各省市明厨亮灶相关法规汇总【2020-10-23更新】

北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见（2017版）》的通知
 

（四）“明厨亮灶”标准

 采取开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节亮出来，使“后厨”（包括库房、专间、烹饪间、洗消间）成为可视、可感、可知的“透明厨房”，方便就餐消费者观看和监督 。

（四）法律、法规、规章规定的其他要求。

鼓励餐饮服务提供者采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式，公开食品加工过程、食品原料及其来源信息。

河北




邯郸市食品药品监督管理局关于印发《邯郸市“明厨亮灶”工作实施方案》的通知(邯食药监餐饮〔2014〕14号)

河南

河南省食品药品监督管理局办公室关于印发河南省创建餐饮服务明厨亮灶示范店工作方案的通知(豫食药监办餐饮〔2017〕74号)

河南省食品药品监督管理局关于印发河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范的通知

 

辽宁

辽宁省食品药品监督管理局办公室关于印发2017年辽宁省餐饮服务明厨亮灶工程实施方案的通知(辽食药监办餐〔2017〕25号)

辽宁省食品药品监督管理局关于印发辽宁省餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案的通知(辽食药监餐发〔2014〕175号)

辽宁省食品药品监督管理局办公室关于印发辽宁省推进餐饮服务明厨亮灶工程实施方案的通知（辽食药监办餐〔2016〕58号）

 

湖南省食品药品监督管理局关于在餐饮服务单位倡导推广“明厨亮灶”工作的通知（湘食药监发[2015]11号）【暂未找到官方文件】

湖南省人民政府办公厅关于印发湖南省2015年食品安全重点工作安排的通知(湘政办发[2015]36号)

（十五）推进行业自治。督促企业健全质量安全管理制度，引导企业完善质量授权、人员培训、过程控制、出厂检验等管理制度，实施良好规范、危害分析和关键控制点体系，主动帮助企业在规范管理、提升质量中加快发展。建立食品生产企业风险问题报告制度。试点推行“三总一大”（总经销、总代理、总批发及大型食品经营企业）风险自查报告制度，在餐饮服务企业推行“明厨亮灶”。督促企业完善食品安全生产经营者主体责任制度，强化企业主要负责人首负责任，落实食品质量安全授权人员、管理人员、从业人员岗位责任。强化违法违规企业食品安全主体责任追究，依法加大行政处罚力度。

湖南省人民政府办公厅关于运用大数据加强对市场主体服务和监管的实施意见(湘政办发〔2015〕104号)

（十二）建立产品信息溯源制度，加强监督管理。加强对食品、药品、农产品、日用消费品、特种设备、地理标志保护产品等关系人民群众生命财产安全的重要产品的监督管理，利用物联网、射频识别等信息技术，建立产品质量追溯体系，形成来源可查、去向可追、责任可究的信息链条，服务政府监管和社会公众查询。启动实施药品电子监管全品种全覆盖，试点食品重点品种、重点企业产品追溯和实时监测，推进餐饮服务"明厨亮灶"创建工作。研究搭建包括农产品信息溯源系统在内"湖南智能农业云平台"。

长沙市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程三年实施方案【暂未找到官方文件】

长沙市2016年明厨亮灶工程推进实施方案

安徽

安徽省食品药品监督管理局关于印发全省推进餐饮服务明厨亮灶工程实施方案的通知（皖食药监食消秘〔2015〕107号）

 

 

 

 

关于印发《济南市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全监督检查办法（试行）》的通知(济食药监餐饮〔2016〕64号)

关于印发临沂市餐饮服务单位“厨房亮化”工作实施方案的通知(临食药监餐〔2013〕9号)

第十二条 鼓励食品经营者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等重点环节。

省局关于进一步加强集体用餐配送单位中央厨房食品安全监督管理的通知(赣食药监餐〔2014〕12号)

省局办公室关于印发“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”工作方案的通知(赣食药监办餐〔2015〕5号)

关于深入推进“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”工作的通知(赣食药监办餐[2017]9号)

第三十八条　提倡餐饮服务经营单位将关键部位和重要环节通过“明厨亮灶”的形式进行展示。

省食品药品监督管理局关于印发《湖北省2016年餐饮服务食品安全示范创建和“明厨亮灶”建设工作方案》的通知(鄂食药监文[2016]29)

湖北省食品药品监督管理局办公室关于认真做好2014年餐饮服务食品安全示范创建工作的通知(鄂食药监办文〔2014〕47号)

二、创建条件（一） 8.街区内餐饮服务单位废弃物无害化收集处理工作开展率达到100%，积极开展“透明厨房”、色标管理等工作。（二）9.积极开展“透明厨房”、色标管理、废弃物无害化收集处理等工作，大型以上餐饮服务单位和学校食堂积极采用“五常法”和“六T法”等先进管理方式方法。

四、完善阳光操作，推进“明厨亮灶”大提升

内蒙古


陕西


吉林


福建

福建省食品安全条例【2017-10-01实施】
第二十九条 餐饮服务提供者应当保障消费者对食品安全的知情权和监督权，可以采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或者参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，将食品加工制作过程向消费者公开。


漳州市食品药品监督管理局关于印发深入推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作实施方案的通知

 

九、以量化分级、示范创建为契机，全面推进“明厨亮灶”工作。

 

一、(二)强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实培训考核、风险自查、产品召回、全过程记录、应急处置等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。继续推进餐饮服务单位“明厨亮灶”和量化分级管理。推动建立企业责任约谈常态化机制。

关于公开征求《广东省“明厨亮灶”建设规范指引》意见的通告


深圳市食品药品监督管理局关于印发推进全市餐饮单位“明厨亮灶”工作方案的通知

二、加强日常监管，落实监管责任

（二）深入推进“阳光厨房”建设活动。继续深入开展打造“阳光厨房”建设活动，督促和引导餐饮经营者积极开展打造“阳光厨房”建设活动，餐饮单位打造“阳光厨房”达85%，学校食堂阳光厨房建设率达到100%。

第三十四条  建立明厨亮灶。通过采用开放方式、安装透明玻璃隔断或通过视频传输等形式，将食品处理区展示给消费者。鼓励有条件的食品经营者实现食品处理区的视频上网。