关于进一步加强肉孜节期间食品安全监管的通知

伊犁哈萨克自治州，各地、州、市食品药品监督管理局、工商行政管理局：

　　2014年6月27日，自治区食品药品监督管理局下发《关于加强“斋月”“肉孜节”期间食品安全监管工作的通知》（食药监办 〔2014〕53号）。“肉孜节”即将到来，为确保广大穆斯林群众能够度过一个欢乐、祥和的节日，防止发生食品安全事故，现就进一步做好“肉孜节”期间食品安全监管工作通知如下：

　　一、切实落实监管责任，在预防上下功夫

　　各级食品安全监管部门要从当前维护社会稳定和社会和谐、保障广大人民群众饮食安全的高度，充分认识做好“肉孜节”期间食品安全监管工作的重要性，结合各地食品市场和餐饮服务监管实际，明确监管重点，落实监管责任，在预防上下功夫，督促各项监管措施落到实处，确保“肉孜节”期间不发生食物中毒事故及因食品安全问题引发的群体性事件。

　　二、加强对集体聚餐的监管

　　节日期间，各地食品药品监管部门要加强对清真寺、农村等集体聚餐场所的监督检查，重点检查食品采购、加工、贮存环节，按照“谁主办、谁负责”的原则，落实集体聚餐首负责任制，不得采购病死、毒死、或者死因不明的生鲜肉及未经检验、检疫合格的肉制品。严格执行餐饮具消毒和烹饪加工食品安全规范，妥善储存肉食、蔬菜，落实食物留样制度，保证食品溯源，及时发现和消除食品安全隐患。

　　三、加强宣传教育，增强自我保护意识

　　今年“肉孜节”期间正值夏季，气温高，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食物中毒高发、频发。各地食品药品监管部门要针对穆斯林群众的饮食特点，广泛宣传食品安全知识，提高自我保护意识。一是食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场；二是家庭贮存需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露时间过长导致腐败变质。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。三是凉菜要现吃现做，加热烹制的食物要烧熟煮透。四是外出就餐应选择“笑脸”就餐并索要发票或收据，不食无证摊贩烧烤。

　　四、加强应急处置，严格值班制度

　　加强应急值班，完善落实应急管理制度，做好食品安全事故的防范和应急处置准备工作。畅通投诉举报渠道，对群众反映的餐饮服务食品安全问题，迅速核实、立即查处、及时反馈。

　　自治区食品药品监督管理局办公室

　　2014年7月28日