转发关于中等职业学校酒店服务与管理、中餐烹饪专业更名调整的通知(黑教职成函〔2013〕53号)

　　各市（地）教育局，绥芬河市、抚远县教育局，有关企业教育局（处）,省属中等职业学校：

　　现将教育部职成司《关于中等职业学校酒店服务与管理、中餐烹饪专业更名调整的通知》（教职成司函〔2013〕3号）转发给你们，请结合本地本校实际，做好专业建设工作。为切实加强我省中等职业学校专业规范化建设，提升教育教学质量，保证技能型人才培养规格，现提出以下贯彻意见：

　　1.各校要高度重视专业规范化建设工作，按照教育部专业目录要求规范专业名称。

　　2.各地各校要积极开展专业规范化建设的实验研究，主动参与省专业规范化建设项目课题组的各项工作，保质保量完成子项目和子课题的制定和研究工作。

　　3.各地各校要制定、完善专业人才培养方案，把校企合作、顶岗实习、半工半读等教育理念贯穿到教学环节之中，全面提高教育教学质量。

　　附件：关于中等职业学校酒店服务与管理、中餐烹饪专业更名调整的通知

　　黑龙江省教育厅

　　2013年3月4日

　　关于中等职业学校酒店服务与管理、中餐烹饪专业

　　更名调整的通知

　　教职成司函[2013]3号

　　各省、自治区、直辖市教育厅(教委)，各计划单列市教育局，新疆生产建设兵团教育局：

　　为贯彻落实教育规划纲要，推进中等职业学校专业建设和教学改革，提高学生职业技能水平和就业质量，促进人才培养适应行业发展的新需求，根据部领导要求，在征求有关行业意见的基础上，现决定将中等职业学校“酒店服务与管理”专业更改为“高星级饭店运营与管理”专业，“中餐烹饪”专业更改为“中餐烹饪与营养膳食”专业。现将调整后的专业简介印发你们，请组织有关学校认真执行。

　　各有关学校要结合区域产业发展实际，按照调整后的专业建设有关要求，更新人才培养方案和教学计划，加强专业内涵建设，推进教育教学改革，不断提高人才培养质量。

　　附件：1.高星级饭店运营与管理专业简介

　　2.中餐烹饪与营养膳食专业简介

　　教育部职业教育与成人教育司

　　2013年1月9日

　　附件1：

　　高星级饭店运营与管理专业简介

　　专业代码  130100

　　专业名称  高星级饭店运营与管理

　　基本学制  3年

　　培养目标

　　本专业培养高星级饭店运营和管理人员。

　　就业面向

　　本专业毕业生主要面向现代高星级饭店、主题饭店、大型会议中心、高档度假村、豪华游轮等单位，从事前厅、客房、餐厅、康乐等部门的服务、运营与管理工作。

　　职业能力要求

　　1．具有良好的饭店意识、礼仪素养和表达沟通能力，遵守饭店行业行为规范，了解现代服务业发展趋势；

　　2．掌握饭店运营与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识；

　　3．掌握高星级饭店前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门工作流程与服务规范；

　　4．掌握前厅、客房、餐饮、康乐、茶艺服务的专项服务技能，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议、娱乐、茶艺等服务项目的工作；

　　5．具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力；

　　6．能用外语进行接待服务和业务沟通。

　　专业教学主要内容

　　旅游概论、服务心理、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、会议服务、饭店文化、服务礼仪、沟通技巧、酒水知识、饭店专业英语、饭店营销等。

　　在校内进行前厅、客房、餐饮综合实训；在饭店进行顶岗实习。

　　专业（技能）方向

　　前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、饭店营销

　　对应职业（岗位）

　　前厅服务师（4-04-01-01）、客房服务师（4-04-01-02）、餐厅服务师（4-03-05-01）、康乐服务师（4-04-03-03）、调酒师（4-03-03-01）、茶艺师（4-03-03-02）、咖啡师（X4-03-03-03）

　　职业资格证书举例

　　前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、康乐服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师

　　继续学习专业举例

　　高职：酒店管理、市场营销

　　本科：旅游管理、市场营销

　　附件2：

　　中餐烹饪与营养膳食专业简介

　　专业代码  130700

　　专业名称  中餐烹饪与营养膳食

　　基本学制  3年

　　培养目标

　　本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。

　　就业面向

　　本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。

　　职业能力要求

　　1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；

　　2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；

　　3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；

　　4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；

　　5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；

　　6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；

　　7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；

　　8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；

　　9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；

　　专业教学主要内容

　　烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。

　　在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。

　　专业（技能）方向

　　中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房

　　对应职业（岗位）

　　4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆

　　职业资格证书举例

　　中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）、营养配餐员（中级）

　　继续学习专业举例

　　高职：烹饪工艺与营养

　　本科：旅游管理、食品科学与工程