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各县（市、区）卫生局、市卫生监督所、市直乡镇（街道）医疗卫生单位：
近年来，我市因举办农村家庭宴席引发多起食物中毒事件。农村家庭宴席存在较大的食品安全风险，亟待加强规范和管理。根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规的规定，为切实防制农村集体性聚餐引起食物中毒，保障广大人民群众的身体健康和安全，特对举办农村家庭宴席（以下简称农村家宴）食品卫生安全工作提出监督管理意见如下。
一、建立农村家宴申报管理制度。以乡镇（街道）为单位加强对举办农村家庭宴席的管理，由乡镇（街道）医疗卫生单位负责对农村家宴的食品卫生进行检查指导。凡村（居）民因婚丧嫁娶或乔迁、生日宴等需要举办5桌以上家宴的，须向所在村（居）委会申报，并由所在地卫生服务站医生进行现场指导；举办10桌以上家宴或就餐人数达到100人以上的，所在村（居）委会应督促户主提前48小时向所在地乡镇（街道）社区卫生服务中心（卫生院）申报，由卫生防疫医生到场指导，对加工场地、卫生条件、菜谱、厨师健康状况等进行检查。
二、加强对农村流动厨师的卫生管理。乡镇（街道）医疗卫生单位要加强对本区域内从事操办农村家宴流动厨师的监管，按食品从业人员要求，建立健全管理档案。农村流动厨师必须接受卫生知识培训，进行健康检查，取得健康证明后，方可从事厨师工作。
三、加强对食品采购、加工、制作过程的卫生监管。农村家宴必须严把原料采购关，保证原料品质。不得采购腐败、变质、霉变等感官性状异常、“三无”、过期等食品，不得采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，不得采购使用河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物。采购外卖熟食，必须查验熟食制作时间及保质期限，超过制作时间4小时必须及时回锅加工。熟食存放和切配必须避免交叉污染。对提前购买、容易腐败变质的食品原料和半成品，必须存放在冷藏设施中。各类食品必须烧熟煮透，隔夜隔顿菜肴必须彻底回锅加热。尽量不上桌供应不洁小海水产品和冷荤（素）菜。要加强调味品的管理，防止误食误用。
四、加强清洗、消毒工作。举办家宴使用的刀、砧板、桶、筐、篮、抹布等用具必须洁净，并做好消毒、保洁工作；蔬菜、肉制品、水产品必须分开清洗，加工用的刀具、容器必须生熟分开，杜绝交叉污染。
五、建立健全食物中毒报告制度。发生可疑食物中毒事件，有关责任人必须按照食物中毒报告程序及时报告，各辖地卫生监督机构应立即组织开展事故调查和处理，相关人员必须积极配合，主动提供剩余食品、原料和相关物品。对发生的食物中毒事件，不得迟报、瞒报和谎报。对造成食物中毒的，要依法予以处罚，构成犯罪的，要依法追究刑事责任。
六、大力加强农村食品卫生安全教育，提高村（居）民举办农村家宴的食品风险意识和自我保护意识，教育和引导村（居）民到条件设施好、管理规范的饭店、宾馆举办家庭宴席，合理控制宴席人数，选择聘请卫生意识强、有经验的厨师，采取切实有效措施，防范投毒等刑事行为，以最大限度地降低发生食物中毒的风险，确保农村家庭宴席的卫生、安全。
二OO四年七月二日
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