沈阳市市场监督管理局关于《沈阳市公筷公勺使用规范》的解读

　　为进一步引导广大市民提升文明用餐意识、养成安全卫生、健康和谐、文明科学的饮食习惯，切实维护人民身体健康和公共卫生安全，促进全市餐饮服务业健康发展。沈阳市市场监督管理局、市文明办联合制定了《沈阳市公筷公勺使用规范》。《规范》的实施，对全市倡导文明健康就餐行为，践行文明健康生活方式，防止疾病传播起到良好指导作用。现将有关情况解读如下：

 

　　一、什么是公筷公勺？

 

　　公筷，即用以夹取菜点的公用筷子，是就餐者或餐饮服务人员进行分餐的工具。公勺，即汤羹类菜点盛器内放置的用以舀取食物的公用餐具，是就餐者或餐饮服务人员进行分餐的工具。公筷公勺制，即使用公共的筷子或勺子、叉子、夹子进行分菜，是一种介于共餐制与分餐制两者之间的就餐方式。

 

　　为何要实施《公筷公勺使用规范》？

 

　　实施《公筷公勺分餐夹使用规范》是大力推行文明、科学、健康用餐的现实需要。世卫组织统计数据表明，唾液是疾病传播的主要途径之一，很多疾病都是在互相夹菜中悄悄传播的。大家一起吃饭不用公筷，只要一个人有这种菌，很可能就会造成疾病传播感染。使用公筷公勺，则有利于杜绝唾液、飞沫等在餐桌上传播，从源头上预防病毒细菌的交叉感染，有效杜绝“病从口入”。同时，推行《公筷公勺分餐夹使用规范》也是提高民众文明素质和城市文明程度的有效载体，以“小餐桌”带动“大文明”，是“文明餐桌”行动的深化创新。

 

　　《公筷公勺使用规范》包括哪些内容？对餐饮单位提供的公筷、私筷等方面都有哪些具体要求？

 

　　《公筷公勺使用规范》界定了公筷公勺分餐夹的定义，规定了公筷公勺的制作要求、配置要求和管理要求。

 

　　在制作要求上，规定了公筷公勺的材质应符合食品安全国家标准、食品接触材料及制品通用安全要求规定，颜色应明显不同于自用勺、筷，尺寸应明显区别于自用筷勺，并具有明显标识。

 

　　在配置要求上，规定了餐饮服务单位配备公筷公勺的规模和方式，并对存放方式和摆台方式均提出了具体要求。

 

　　在管理要求上，对餐饮单位服务人员、就餐者和用后消毒卫生分别作出了具体规范。餐饮单位服务人员要在顾客就餐前提醒顾客使用公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法，使用公筷公勺取餐、分餐、打包、撤盘，并在用错公筷公勺时，立即予以更换。就餐者使用公筷公勺后应放回餐盘或托架，取用食物时，不用公筷公勺随意翻拌，且公筷公勺不入口，不接触私用餐具。消毒后的公筷公勺应符合食品安全国家标准消毒餐（饮）具规定。摆放在工作台专用存放区域的公筷公勺，应在显著位置标注消毒情况和日期（例：今日已消毒）。

 

　　该规范适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村集体聚餐和其他集体聚餐场所。居民家庭用餐可参照执行。

 

　　四、《公筷公勺使用规范》正式发布后，在宣贯落实方面，应做哪些工作？

 

　　我们要宣传好、执行好、落实好《公筷公勺使用规范》，积极开展公筷公勺宣传及推广活动，营造浓厚的社会氛围。大力倡导餐饮服务单位在大堂、餐厅、厨房等醒目处，发布提倡使用公筷公勺的公益广告，并在餐桌上放置提示牌；加强对服务人员公筷公勺服务的宣传和培训；积极引导和鼓励就餐人员使用公筷公勺，通过宣传使用公筷公勺的好处，让更多人培养分餐和使用公筷公勺的意识。

相关法规：沈阳市市场监督管理局关于印发《公筷公勺使用规范》的通知