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近期，兄弟省份先后发生学校食堂食物中毒事故，追根溯源多是由食品原材料问题导致的。为了预防此类事故发生，省局决定对全省学校食堂食品原材料进行全面检查，现将有关事项通知如下：
一、检查食品安全员落实情况。检查学校食堂（含托幼机构食堂）是否按规定设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。查看食品安全员的证明资料和单位的任命文件或有关组织机构资料。
二、检查采购验收、台账记录。检查采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等是否符合国家有关食品安全标准和规定的要求；采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为是否符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求；采购需冷藏或冷冻的食品时，是否冷链运输，出库时是否做好记录；肉类的两票是否齐全，禽类是否有验检疫机构检验合格证，进口的食品是否有经出入境检验检疫机构检验合格证。不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
三、检查食品存放库房。检查库房食品和非食品库房是否分开设置；同一库房内贮存不同类别食品和物品的是否区分存放区域，不同区域是否有明显标识；库房构造是否以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置；库房内是否设置足够数量的存放架，其结构及位置是否能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
四、检查食品添加剂管理情况。检查食品添加剂是否落实专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存制度；食品添加剂的存放是否有固定的场所（或橱柜）、标识“食品添加剂”字样，盛装容器上是否标明食品添加剂名称；食品添加剂的使用是否符合国家有关规定，是否采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
五、检查食品原材料贮存情况。检查贮存场所、设备是否保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品是否分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上；食品原料、食品添加剂使用是否遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂；冷藏、冷冻柜（库）是否有明显区分标识；冷藏、冷冻贮存是否做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放；冷藏、冷冻的温度是否分别符合相应的温度范围要求。
六、检查硬件设施。检查清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量是否能满足需要；用于清扫、清洗和消毒的设备、用具是否放置在专用场所妥善保管；餐用具清洗消毒水池是否专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；水池是否使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗；各类水池是否以明显标识标明其用途；洗涤剂、消毒剂是否存放在专用的设施内。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。
各市县局接此通知后要迅速作出部署，要求各类学校食堂严格自律，做好自查；要组织本系统人员对所属学校进行全面检查，分工包干，定人定岗，发现问题及时纠正。省局将组织督导组赴各市县进行督查，对存在问题不及时纠正的学校食堂将依法从重处罚。
联系人：张正清 13876763763
海南省食品药品监督管理局
2013年12月27日
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