关于落实江苏省2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作的通知(锡卫法监〔2010〕54号)

　　各区卫生局、新区社会事业局，市疾控中心，市卫生监督所：

　　为提高餐饮服务食品安全监管效能，发现餐饮服务食品安全隐患，指导餐饮服务提供者进一步提高食品安全管理水平，预防食品安全事故发生，省疾控中心受省食药监局委托在全省开展2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作。为更好落实省疾控中心《关于开展江苏省2010年餐饮服务食品安全监督抽检的通知》（苏疾控〔2010〕189号）精神，结合我市实际情况，现将我市落实省餐饮服务食品安全监督抽检工作要求如下。

　　一、抽检内容

　　2010年我市餐饮服务食品安全监督抽检品种由两部分组成。第一部分是高风险食品和餐饮具；第二部分是餐饮服务环节食品原料。抽检场所应覆盖各种类型的餐饮服务单位，以学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位为抽检重点。抽检频次、抽检涉及的品种及数量具体安排见附件1。

　　二、总体要求

　　（一）本次餐饮服务食品安全监督抽检工作由各区卫生局、市疾控中心、市卫生监督所具体实施。各区卫生局、市卫生监督所要结合本地实际情况制定本地区监督抽检工作具体实施方案，确定该项工作的负责人、具体联系人，以及20家餐饮服务单位，并将相关名单于2010年7月31日前报市疾控中心和市卫生监督所备案（格式见附件7）。各地要高度重视本次监督抽检工作，按时完成抽检任务。

　　（二）市疾控中心承担所有样品的检测任务，同时根据省餐饮服务食品安全监督抽检工作计划，将部分项目送省疾控中心检测。

　　（三）市及各区卫生监督所应严格按照食品抽样程序和准则购买样品。市疾控中心要严格按照规范开展检验工作，根据需要编写操作手册。要加强对参与抽检工作实施人员的业务培训，建立并落实责任制度，确保各项工作符合法规要求、程序合法有效、结果准确可靠。在执行过程中遇到问题要及时向单位负责人汇报。

　　（四）样本采集

　　1. 样本要求

　　随机从餐饮单位的食品中抽样，散装固体食品要从盛放样品容器的上中下不同的部位多点采样，混合后取代表性样品。散装液体样品应充分混匀后再采集需要的量，并记录相关信息包括生产厂家、批号、采样场所等；微生物检验样品每份样品的量不少于250g，理化检验样品每份样品的量不少于500g。避免在抽样过程中交叉污染，保证抽样所用的设备，在运输和储存过程中不被污染（具体采样要求见附件2）。

　　2. 信息记录

　　采样后每份样品应立即贴上标签，在标签上填写清楚样品名称、被采样单位、采样人和采样时间等要素，并按要求填写样品信息登记表（见附件3）。

　　3. 样品运输

　　样品运输过程中应储存于2℃-8℃环境中，并防止外部污染。所有样品应在12小时内送达市疾控中心公共卫生部。

　　（五）样本检验

　　1. 样品接收：市及各区卫生监督所送检样品时，必须同时附上样品采集单和样品信息登记表。市疾控中心接收样品后，应核查抽样者记录的样品信息。如果包装出现破损或信息不明确等情况，必须重新采样。

　　2. 样品准备和中止：实验室操作人员要注意避免各阶段样品间的交叉污染和环境污染。如果分析过程出现了不可接受的偏差而终止分析，应重新取样。

　　3. 样品检验：市疾控中心要按照《项目检测方法对照表》（见附件4）规定的方法进行检验，并填写检验结果汇总表（见附件5）和不合格产品信息表（见附件6），加盖单位公章，上报市卫生局法监处和省疾控中心，同时报送电子文档（Excel格式）。

　　三、联系方式

　　（一）无锡市疾病预防控制中心

　　联系部门：公共卫生部；联系人： 周伟杰（联系方式：82729083、13912391231），诸芸、刘萍 （联系电话兼传真：82753847）；电子信箱：wxcdcgwb@163.com。

　　（二）无锡市卫生局卫生监督所

　　联系部门：稽查科；联系电话兼传真：85014053；电子邮箱：wxswsjd@163.com。

　　附件：

　　1. 2010年无锡市餐饮服务食品安全监督抽检数量和时间要求

　　2. 2010年无锡市餐饮服务食品安全监督抽检采样要求

　　3. 样品信息登记表

　　4. 项目检测方法对照表

　　5. 检验结果汇总表

　　6. 不合格产品信息表

　　7. 2010年无锡市餐饮服务食品安全监督抽检工作联系表

　　二○一○年七月二十八日