安徽省市场监管局起草新方案，关注小餐饮食品安全

为有效预防和管控小餐饮食品安全风险隐患，进一步提升我省小餐饮食品质量安全总体水平，安徽省市场监督管理局发布《安徽省小餐饮食品质量安全提升行动实施方案（2023-2025年）（征求意见稿）》（以下简称《方案》）。征求意见时间为2023年8月28日至2023年9月5日。

此次发布的《方案》的重点任务主要有

（1）以整治环境卫生为重点，着力解决小餐饮后厨和就餐环境脏乱差问题。

（2）以严查食品原料来源为重点，着力解决小餐饮食品原料进货把关不严，超范围、超限量使用食品添加剂或添加非食用物质等问题。

（3）以严管加工过程为重点，着力解决小餐饮成品、半成品混放，交叉污染，未烧熟煮透等问题。

（4）以强化清洗消毒为重点，着力解决餐饮用具清洗不干净、消毒不彻底、保洁不规范等问题。

（5）以加强人员管理为重点，着力解决小餐饮从业人员食品安全意识不强、能力不足、健康管理不规范等问题。

（6）以推动“明厨亮灶”为重点，着力打造“明白、放心、安心”的消费环境。

（7）以引导集中经营为重点，着力解决小餐饮集约化化程度不高问题。

（8）以注重品牌建设为重点，着力解决小餐饮特色品牌不强问题。

（9）以落实“两个责任”为重点，着力解决包保责任和主体责任压得不紧不实的问题。

主要措施主要是分为以下四步：

首先，第一方面是监管与服务并重，促进小餐饮全面规范经营。其次是引导与规范并举，推动小餐饮向集约化规范化转型升级。另外，还要培育与帮扶并进，促进小餐饮特色化发展品牌化经营。最后，要做到压实“两个责任”，健全完善末端发力终端见效工作机制。