各区市场监管局、市局执法总队、市食品安全联合会、市烹饪餐饮行业协会、各有关单位:
为提高本市餐饮服务单位食品安全管理水平,本市自2014年起实施食品安全地方标准《餐饮服务单位食品安全管理指导原则》(DB31/2015-2013),该项标准主要用于指导餐饮单位开展自身食品安全管理,ABC规范化管理是基于该项标准的实施指南。为进一步推进餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理(以下称ABC规范化管理)工作,现就有关工作要求通知如下:
一、推进餐饮服务单位实施食品安全ABC规范化管理。
ABC规范化管理借鉴了HACCP和ISO9000的理念,并吸收了“六T”实务的经验,能够有效指导餐饮服务单位开展食品安全管理,是本市鼓励和支持餐饮服务单位采用的先进管理规范(可登录http://sppx.smda.gov.cn/Web/abc.aspx下载浏览)。市食药安委制定的《上海市食品安全城市创建活动创建区县工作方案》(沪食安委〔2015〕3号)已将重点餐饮企业实施ABC规范化管理纳入创建标准,市烹饪餐饮行业协会也将ABC规范化管理纳入“绿色餐厅”的必备条件。各区市场监管局和行业协会要以创建食品安全城区和“绿色餐厅”为契机,高度重视食品安全ABC规范化管理工作,将其作为提高本市餐饮行业食品安全水平的重要抓手,大力进行宣传和推广。
二、实施食品安全ABC规范化管理是食品生产经营者履行食品安全主体责任的重要方式。
目前,市食品安全联合会、市烹饪餐饮行业协会和第三方技术机构已在本市部分餐饮单位开展ABC规范化管理达标指导和评估。各区县市场监管局可以按照上述要求和标准,委托第三方或者自行开展ABC规范化管理达标评估工作,确保达标单位的质量。
经评估认定符合ABC规范化管理要求的餐饮服务单位,可以发给协会认定证书和通过网站、媒体等进行公示。各区市场监管局对餐饮服务单位通过达标评估的情况,纳入该单位食品安全信用记录,按照食品安全量化分级中良好等级开展监管。评估机构应对餐饮服务单位符合ABC规范化管理要求的情况开展跟踪调查,调查结果不再符合的,应撤销证书并进行公示。
三、各区市场监管局、市食品安全联合会、市烹饪餐饮行业协会应将达标的餐饮服务单位名单,自2016年第3季度起,每季度末将本季度新达标单位上报市食药监局食品餐饮监管处(本季度无达标单位的也应进行零报告)。
联系人:张磊,23118177;陆威达,23118179;
邮箱:abcgfh@yeah.net。
特此通知。
上海市食品药品监督管理局
2016年7月25日