昆明市食品药品监督管理局关于做好2014年昆明市餐饮业中秋月饼食品安全监督管理的通知

各县（市）区食品药品监督管理局，各国家级、省级开发（度假）园区管委会食品药品监管负责部门，市食品药品稽查支队：

　　为加强昆明市餐饮行业中秋月饼食品安全的监管，确保中秋月饼食品安全，根据《食品安全法》及实施条例，经昆明市食品药品监督管理局研究决定，特提出餐饮业中秋月饼食品安全监管意见，具体内容如下：

　　一、监管范围为昆明市辖区内制售月饼的宾馆、饭店和学校、机关、企事业单位食堂等单位。

　　二、制售月饼的餐饮单位实行临时餐饮服务许可证制度，备注为：加工销售月饼，有效期至2014年9月30日止。

　　三、加工制售中秋月饼餐饮单位的环境、场所、布局、设施、人员、加工制作过程等必须符合《餐饮服务许可现场核查标准》以及《餐饮服务食品安全操作规范》的有关要求；使用合格的食品原料，按标准规范使用食品添加剂；所有原辅料来源和索证情况清晰，具有可溯性；成品应包装完整、标识清楚，如实标注生产日期和保质期；直接接触月饼的包材、容器以及月饼的贮存、陈列、销售场所应符合食品安全法律法规的要求。

　　四、餐饮单位制售的月饼实行品种检验制度，所有品种的月饼必须送昆明市食品药品检验所检验合格后才能销售。标准依据为：食品安全国家标准GB2760—2011、国家卫生标准GB7099—2003，检验项目为：感官、酸价、过氧化值、铅、砷、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安塞蜜、脱氢乙酸）、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝（水果月饼）、黄曲霉毒素B1、甜蜜素、微生物指标（细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌）。

　　五、昆明辖区的宾馆、饭店、食堂加工的月饼，限于本店内销售和供客人消费，并向消费者出示“一证一报告”（月饼制售临时餐饮服务许可证和月饼检测报告书）。

　　六、昆明市及各县（市）区，各国家级、省级开发（度假）园区管委会食品药品监管负责部门按照“谁发证、谁管理”及属地管理的原则，由原发证单位核发《临时餐饮服务许可证》，并依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定，适时开展餐饮业中秋月饼的执法检查，保障餐饮消费环节中秋月饼食品安全。

　　七、各地请于2014年8月31日前填写《2014年昆明市中秋月饼抽检结果及办理临时餐饮服务许可证登记表》（附件3），加盖单位公章后传真到市局餐饮食品监管处，电子版发送至餐饮食品监管处邮箱。

　　联系人：杨维慧

　　电话传真： 63969826

　　电子邮箱：kmsyspc@sina.com

　　附件：1.昆明市食品药品监督管理局临时餐饮服务许可证申请审核登记表

　　2.2014年昆明市中秋月饼临时餐饮服务许可证办理程序和产品送检程序

　　3.2014年昆明市中秋月饼抽检结果及办理临时餐饮服务许可证登记表

　　昆明市食品药品监督管理局

　　2014年7月11日
 

　　附件2

　　2014年昆明市中秋月饼临时餐饮服务

　　许可证办理程序和产品送检程序

　　一、临时餐饮服务许可证办理程序

　　1.对象：辖区内的宾馆、饭店、学校、机关、企事业单位食堂等

　　2.步骤：（领表——填写——交回——现场检查——符合要求——发证）

　　①在餐饮食品监管处领取《昆明市食品药品监督管理局临时餐饮服务许可证申请审核登记表》；

　　②按相关要求填写完整后，交回餐饮食品监管处；

　　③餐饮食品监管处对申请单位进行现场检查；

　　④经现场检查，符合条件的单位将于5个工作日内办理月饼临时许可证；

　　⑤发证: 在昆明市食品药品监督管理局餐饮食品监管处领证 。

　　联系人：杨维慧      电话：63969826

　　3.有效期：月饼临时许可证有效期至2014年9月30日。

　　二、送检程序

　　1.检品数量：不低于2000g/种，理化检验800克/种，微生物检验500克/种，留样700克/种，请送检单位根据自制月饼的规格选择相应数量的检品送检。（参考数量：300g/个×8个、200-300g/个×11个、100g/个×20个）

　　2.收样时间：每周一至周四9:00—11:00

　　3.检验单位：昆明市食品药品检验所（地址：气象路60号，联系人：李应才， 电话：68576873，13708702989）

　　4.检验依据：食品安全国家标准GB2760—2011、国家卫生标准GB7099—2003。

　　5.检验项目：

　　必检指标：

　　①微生物指标：细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌

　　②理化指标：感官、酸价、过氧化值、铅、砷、黄曲霉毒素B1

　　选择指标：

　　火腿月饼：①防腐剂（苯甲酸/山梨酸）②甜味剂（糖精钠/安赛蜜）

　　水果月饼：①防腐剂（苯甲酸/山梨酸）②甜味剂（糖精钠/安赛蜜）③色素（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）（无色素时可不检验）

　　6.检测报告书的领取：

　　自送检之日起10个工作日，昆明市食品药品检验所领取《检测报告书》。

　　7.餐饮食品监管处联系人：杨维慧

　　电话： 63969826