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市局稽查分局、各县（区）食品药品监管局：
2014年春节即将来临，为了做好春节期间的餐饮食品安全保障工作，让广大公众过上一个安逸祥和的节日，按照市政府召开的元旦、春节期间食品药品安全监管专项整治工作安排会和市食品药品安委会办公室《2014年“元旦”“春节”两节期间食品药品安全工作专项整治和督查方案》的精神和要求，现将节日期间的有关工作安排如下：
一、严格履职，着力做好节日期间餐饮服务食品安全保障
春节期间，广大公众在外就餐增加，各县（区）要严格履职，按照市政府整治工作安排会议精神，积极着手节前整治工作的安排，制定工作方案和措施，分工负责，落实网格化监管责任制，同时要做好省人大、政协“两会”期间的餐饮服务食品安全保障工作，保证节日期间、会议期间不发生重大食品安全事故。
二、加大宣传，提高百姓自我保护意识，建立社会共治机制
各县（区）要组织基层监管队伍，利用报纸、电视、网站、社区宣传、短信、微信、微博等平台向百姓介绍基本的食品安全常识，并向社会公众发布节日消费预警，让餐饮企业、公众家庭都能掌握有关食品加工制作方面的禁忌知识；向公众公布12331电话，并及时处理群众举报事件，落实有奖举报，鼓励群众积极参与；召开辖区承办节日集体聚餐的单位负责人、食品安全管理人员的安排培训会，将节日期间的注意事项进行重点宣讲，重点学习《餐饮服务食品安全操作规范》（以下称《规范》），强化餐饮企业的主动管理的责任，建立完善投诉举报处理等食品安全管理制度，最大限度地控制各类风险点。
三、强化监管，督促企业落实主体责任，着力防控各类风险。
要督促辖区企业严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，严格按照《规范》组织食品生产经营活动。一是重点检查企业食品加工制作情况。各县（区）要督促企业做好节日聚餐备案工作，根据企业备案情况有针对性地开展重点检查，严查企业在加工中是否有违法添加和滥用食品添加剂的情况，尤其是面食加工中食品添加剂是否有滥用情况，是否对主料、辅料和食品添加剂添加数量进行规范登记，严查食品添加剂进货量和使用量是否匹配；查是否按照加工操作程序和流程进行加工制作，防止出现蔬菜不清洗，豆角、豆浆、大块肉制品等食品未煮熟烧透现象，严禁餐饮环节采购和使用亚硝酸盐，严禁小饭桌、学校加工凉菜和豆角，严查凉菜加工制作情况，是否建立完善的凉菜加工制度，是否遵守“五专”管理，专间、工用具和手是否严格消毒，有无超负荷加工、提前加工的情况；查食品留样设施配备、执行和记录情况，要求所有成品进行48小时留样。二是查食品原辅料购进、贮存情况。督促餐饮企业按照《兰州市食品采购索证索票管理办法》的规定严格执行食品采购、进货查验、索证索票、台账记录制度，重点检查是否索取供货商资质和进货票据，进货凭证必须与食品名称、生产日期、规格等要素相统一，并对其采购和使用的食品原辅料的质量情况进行感官检查，检查是否采购和使用散装油、散装醋、酱油等。三是查餐饮具消毒情况。查餐饮清洗、消毒和消毒设施运行情况，严禁大厅、包厢内使用“一盆水”、“一块抹布”清洗餐具的恶习，严禁消毒柜不插电、不运转等情况。四是开展现场快速检测和抽检。按照本通知和《兰州市餐饮服务环节餐饮具消毒整治方案》的要求，本月安排对辖区内特大型、大中型餐馆尤其是承办节日包席的单位、“两会”接待单位开展餐饮具消毒效果、食品监测，对检测不合格的，首次给予警告、责令改正，下月作为重点检测单位，两次不合格的，划入不良信用单位，进行媒体曝光，对企业负责人进行约谈，加大监督频次等。五是加强内外环境卫生的整治。督促企业及时清运规范处理餐厨垃圾和废弃油脂，做好“门前三包”；配合城市执法部门开展沿街商户 “乱泼乱倒”专项整治行动，所有加工均在室内加工操作场所内，必须与就餐场所严格隔离，禁止 “店外店”；同时结合“双创”工作，督促企业做好病媒虫害的防治，采取灭鼠、灭蟑等措施，保持店内无鼠迹、蟑迹。请各县（区）分别于2014年1月7日将附表1和1月27日前将附表2及工作小结上报向市局餐饮服务监管处。
四、开展督查，保证监督和管理“双责”落实到位
市局将对节日整治、“两会”保障工作情况开展督查和巡查，有效督促监管部门和企业“监管双责”落实到位。督查主要采取现场随机抽查形式，市局将抽调稽查分局相关人员开展全市稽查、督查工作，督查内容包括节日期间市场整治、餐饮具消毒专项整治安排情况，即是否及时制定工作方案，是否召开辖区节前食品安全安排培训会；查开展辖区内节日聚餐、农村集体聚餐备案、检查、指导和宣传情况；查食品、餐饮具开展现场快检和抽检的情况，查对于存在的问题是否采取有效地整治措施，同时现场检查网格监督人员的痕迹化监管情况，包括现场执法文书、宣传材料发放等；对于“两会”保障，主要督查监督人员驻点全程保障情况，是否召开接待单位培训工作会，是否开展评估，是否及时督促接待单位改进存在的问题和隐患，是否落实了菜谱审查、监督抽检和每日巡查等工作。督查情况将以通报形式印发至各县（区）政府，以保证整治工作切实落实到位。
附件：1. 
2014年元旦春节集体聚餐单位名单
2014年元旦春节集体聚餐单位名单 兰州市食品药品监督管理局
2014年1月6日
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