关于印发《2014年元旦春节期间餐饮服务食品安全专项整治工作方案》的通知

各市（区）食品药品监督管理局（分局），市食品药品质量监督所：

 

　　2014年元旦、春节即将到来。为进一步强化餐饮服务环节食品安全监管，确保人民群众度过一个欢乐祥和的节日，保障饮食安全，经研究决定自2013年12月5日至2014年2月20日，在全市开展以“保两节食品安全、促社会和谐稳定”为主题的食品安全专项整治行动。为此，市局制定了《2014年元旦春节期间餐饮服务食品安全专项整治工作方案》，现印发给你们，请结合实际开展工作。

 

　　威海市食品药品监督管理局

 

　　2013年12月5日

 

　　2014年元旦春节期间餐饮服务食品安全专项整治工作方案

 

　　一、工作目标

 

　　进一步增强餐饮服务提供者的食品安全意识，落实餐饮单位主体责任，完善健全各项食品安全管理制度，规范原辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、台帐登记及使用、加工制作和餐饮具及盛放直接入口食品容器清洗消毒等行为，消除餐饮服务食品安全隐患，严防食物中毒事故发生；进一步加强餐饮服务食品安全监管工作，强化餐饮服务食品安全监管责任，加大对餐饮单位的监督检查力度和频次，认真履行监管职能，保障两节期间餐饮服务食品安全。

 

　　二、整治时间

 

　　2013年12月5日至2014年2月20日。

 

　　三、整治范围及重点

 

　　全市各餐饮单位，重点为承办节日大型聚餐和“年夜饭”的餐饮服务单位，学校食堂、建筑工地食堂、旅游景点餐饮服务单位及农家乐、车站、机场周边餐饮服务单位。

 

　　四、整治内容

 

　　严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营和转让许可证经营行为；严格落实《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，进一步强化餐饮业原料进货溯源制度，监督检查食品及食品添加剂等原辅料索证索票和台帐建立情况；严厉打击采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物及其制品、劣质食用油、不合格调味品、非食用原料和滥用食品添加剂等违法行为；检查餐饮服务单位是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁，是否有消毒记录，规范餐饮服务单位一次性餐饮具进货渠道，查处使用不合格餐饮具、自行消毒不符合规范等问题；加强对食品加工过程和食品原料、半成品和成品贮存情况的安全监管。

 

　　五、整治时间安排与主要目标任务

 

　　（一）2013年12月5日至2013年12月25日为动员部署和自查自纠阶段。

 

　　各监管单位要结合本辖区实际，制定具体整治方案，全面启动两节期间餐饮服务食品安全专项整治。安排部署餐饮单位开展自查自纠工作，落实餐饮单位主体责任。

 

　　（二）2013年12月26日至2014年2月16日为整治检查阶段。

 

　　各监管单位要根据《食品安全法》等相关规定，对重点区域和重点餐饮单位开展全面、深入、细致的监督检查，消除安全隐患。突出重点，落实责任，强化餐饮加工环节各项食品卫生管理制度的落实，加大对熟食卤味、凉菜、海鲜等高风险食品加工过程监管和食品原料进货验收、索证索票制度落实情况的监管力度。

 

　　市局将对元旦春节餐饮服务食品安全工作进行督查。

 

　　（三）2014年2月17日至2月20日为总结阶段。

 

　　各监管单位对本次整治工作进行认真总结，于2月20日前将《餐饮服务食品安全整顿工作信息统计表》和专项整治总结报送至市食品药品监督管理局餐饮科。

 

　　六、整治工作要求

 

　　（一）加强组织领导，落实安全责任。

 

　　各监管单位要充分认识元旦春节餐饮服务食品安全工作的重要性和紧迫性，进一步增强政治意识、大局意识、责任意识，切实加强领导，明确责任和目标。要强化监督检查，确保元旦春节对餐饮单位的监管工作扎实深入。

 

　　（二）严格值班制度，做好应急处置。

 

　　要切实加强元旦春节期间12331的应急值守，实行24小时值班制度，畅通信息报送渠道。认真做好投诉、举报案件的受理，并及时调查处理。做好食品安全突发事件的应急处置工作，发生重大食物中毒事故要按照规定及时上报，不得瞒报、谎报、拖延。

 

　　（三）加强舆论宣传，营造良好氛围。

 

　　积极开展形式多样、内容丰富的食品安全知识、食品安全法律法规的宣传活动；主动与新闻媒体联系，发挥舆论监督作用，引导群众消费，提高消费者自我保护能力，减少食品安全事故的发生。