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表1 食品卫生等级评定表
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分类卫生要求倡导性项目 年平均得分率 经常性卫生管理 项目年平均加权扣分 |
＞95% |
80%~95% |
60%~80% |
≤60% |
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≤5 |
A |
B |
B |
B |
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5~10 |
B |
B |
C |
C |
|
10~15 |
C |
C |
C |
D |
|
＞15 |
D
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D |
D |
D |
附件：上海市餐饮业食品卫生评分表
单位名称： 食品卫生许可证号：
地址：
食品生产经营方式和范围：
法定代表人（负责人）： 联系电话：
一、经常性卫生管理
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序号 |
监督项目 |
主要内容 |
扣分 单位值 |
实际扣分 |
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1 |
违反卫生管理要求 |
未建立卫生管理制度 |
6分 |
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卫生管理制度不健全 |
2分 |
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未按规定配备食品卫生管理人员 |
6分 |
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食品卫生管理人员未按规定进行食品卫生培训 |
4分 |
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食品卫生管理人员未按规定履行管理职责 |
4分 |
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星级宾馆未设立食品卫生质量检验机构与检验人员 |
4分 |
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食品从业人员食品卫生知识知晓率低于80% |
4分 |
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2 |
食品生产经营过程不符合卫生要求 |
食品生产经营场所内外环境不整洁、脏乱 |
2分/处 |
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加工用设施、设备工用具不洁 |
2分/件 |
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食物没有烧熟煮透，中心温度＜70℃ |
10分 |
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食物在烹调后至食用前，在10-60℃条件下存放超过2小时 |
6分 |
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隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热 |
6分 |
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用于原料、半成品、成品的盛器、工用具不能明显区分或存放场所未分开或混用 |
6分/处 |
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食品原料、半成品、成品存放存在交叉污染 |
6分/处 |
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食品或盛有食品的容器着地放置 |
2分 |
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加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食不在专间内进行 |
10分 |
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加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食非专人操作 |
6分 |
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专间内（包括二次更衣室）操作时未配置消毒水 |
8分 |
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专间内工用具、容器不专用或使用前未经有效消毒 |
8分 |
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蔬菜、水果、原料未经清洗消毒带入专间 |
4分 |
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专间未每天定时进行空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏 |
4分 |
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加工时专间温度大于25℃ |
6分 |
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3 |
餐饮具、直接入口食品容器不符合卫生要求 |
餐饮具、容器使用前未清洗消毒或清洗消毒不符合规定 |
8分 |
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清洗消毒水池与其他用途水池混用 |
6分 |
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消毒后餐具未贮存在专用清洁保洁柜内 |
4分 |
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4 |
个人卫生不符合卫生要求 |
食品从业人员操作时未穿戴工作衣帽或工作衣帽不洁 |
2分/人 |
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食品从业人员操作时抽烟 |
2分/人 |
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食品从业人员操作前未洗手，或接触直接入口食品之前未洗手、消毒 |
4分/人 |
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留长指甲或涂指甲油、戴戒指 |
2分/人 |
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手部破损而未采取有效防污染措施 |
6分/人 |
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专间操作人员未佩戴口罩或佩戴不规范 |
2分/人 |
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5 |
违反健康管理要求 |
食品从业人员未取得有效健康培训证明而上岗操作 |
4分/人 |
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患有5种法定传染病之一及其他有碍食品卫生的疾病从事接触直接入口食品工作 |
10分/人 |
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6 |
采购食品及原料违反索证管理要求 |
未按规定索取卫生许可证、检验合格证明、兽医检疫合格证明等有关卫生证明 |
2分 |
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使用的食品、原料无证或不符合食品卫生标准 |
4分 |
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7 |
食品储存不符合卫生要求的 |
库房存放食品未按要求离地隔墙 |
2分 |
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冷冻、冷藏设施不能正常运转，使储存温度不符合要求 |
6分 |
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食品储存时存在生熟混放 |
6分/处 |
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食品或原料与有毒有害物品存放在同一场所 |
10分 |
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8 |
擅自扩大生产经营范围（方式） |
擅自更改核定的面积、设施、布局及用途 |
8分 |
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未经审核批准擅自扩大生产经营方式或范围 |
8分 |
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9 |
生产经营违禁食品 |
生产经营超过保质期食品 |
6分 |
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生产经营违禁生食水产品 |
10分 |
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生产经营腐败变质食品 |
10分 |
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生产经营河豚鱼 |
10分 |
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生产经营其他违禁食品 |
6分 |
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10 |
其他不符合卫生要求的违法行为 |
其他违反《食品卫生法》及有关卫生管理规定的违法行为 |
4分/项 |
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二、场所、设施、设备分类卫生要求倡导性项目
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序号 |
主要内容 |
（得）分值 |
结果 |
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适用 (填写实际得分) |
不适用 （打√） |
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1 |
食品处理区与就餐场所面积之比符合倡导性要求，饭店的切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50% |
15 |
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2 |
熟食间面积符合倡导性要求，中小型饭店及快餐店熟食间按要求设置二次更衣室 |
15 |
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3 |
按照倡导性要求设置单独的食品加工场所 |
10 |
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4 |
特大及大型饭店餐饮具清洗采用洗碗机 |
10 |
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5 |
接触食品的加工设备采用不锈钢材质，因工艺原因必须使用其他材质的除外 |
5 |
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6 |
成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置 |
5 |
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7 |
设有餐饮具及工用具专用密闭保洁柜或保洁专间 |
5 |
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8 |
供顾客重复使用的毛巾有专用清洗消毒和保洁设备 |
5 |
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9 |
粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶 |
5 |
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10 |
供顾客用洗手水龙头采用非手动式，数量符合倡导性要求 |
5 |
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适 用 项 目 分 值 及 得 分 合 计 |
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三、汇总
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经常性卫生管理项目扣分： —————————分 |
分类卫生要求倡导性项目适用得分率： ———————————％ |
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被检查人阅后签名： 年 月 日 |
年 月 日 |
地区：
