根据美国食品添加剂的定义，食品添加剂包括加工助剂、营养强化剂、香精香料、胶基、胶姆糖基础剂相关物质，另外食品配料和食品接触的包装材料中可迁移到食品中的物质也是食品添加剂的一部分，这是美国与其他国家对食品添加剂定义的不同之处。

欧亚经济联盟对食品添加剂、香精香料和加工助剂的监管主要基于TR CU 029/2012《食品添加剂、香精香料和加工助剂》技术法规，主要内容包括食品添加剂的类别和种类、食品安全要求、食品添加剂的鉴别规范、各类食品添加剂的最大使用量水平要求、食品添加剂合格评定要求、香精香料使用要求等。该技术法规对食品添加剂的分类主要以添加剂功能进行划分，并在不同附录表中对添加剂功能中涉及防腐剂、着色剂、增味剂（不包括营养强化剂）等在不同类别产品中的最大使用量要求进行了规范，并对某些类别产品中禁用的添加剂类别进行了说明。

在欧盟，食品添加剂不包括营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中的基础物质和加工助剂，其中食品添加剂、香料和食品用酶在欧盟统称为食品改良剂，分别由不同的法规进行管理。

日本允许使用的食品添加剂分为指定添加剂、既存添加剂、天然香料和一般饮食添加剂4种。指定添加剂是指对人体健康无害的，被指定为安全的食品添加剂。既存添加剂是指在食品加工中有较长的使用历史，被认为是安全的添加剂。天然香料是指从动植物上提取，以增加食物香味为目的的添加剂。一般饮食添加剂是指既可以作为食品，又可以作为食品添加剂使用的添加剂。

在中国，依据《食品安全法》规定，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

中、美食品添加剂知多少

食品添加剂制剂，是指含有一种或多种食品添加剂、食品用酶和/或营养素的配方型产品，其中添加了食品添加剂和/或食品配料以利于添加剂的贮存、销售、标准化、稀释、分散。在制剂中所使用的食品添加剂不会在最终制剂使用的食品中起功能作用。常见的制剂类型有酶、营养强化剂、着色剂、增稠剂、抗氧化剂、香精、甜味剂等。