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近日，湖北省市场监督管理局办公室印发《湖北省餐饮服务食品安全 “红黑榜” 工作指南》（鄂市监办餐饮〔2025〕14 号），旨在强化餐饮服务食品安全监管、遏制餐饮浪费现象，推动餐饮服务经营者切实履行主体责任。
这份指南涵盖全省各类餐饮服务单位，从街边小店到网络餐饮商家，再到校外供餐单位和集中用餐食堂，无一遗漏。其核心亮点在于明确的 “红黑榜” 评定标准。登上 “红榜” 的餐饮单位，不仅要证照齐全、严格守法，还得有完善的食品安全管理制度、良好的经营条件，并且积极践行餐饮节约理念，堪称行业标杆。比如，店内环境整洁有序、员工持健康证规范上岗、后厨操作全程符合标准，还张贴着醒目的节约粮食标语，这类餐饮单位便有机会成为 “红榜” 中的一员。
而那些食品安全管理漏洞百出、环境 “脏乱差”、餐饮具消毒不达标，甚至诱导消费者超量点餐的商家，则会被列入 “黑榜”。像后厨卫生状况堪忧、违规使用添加剂等行为，一旦被发现，便逃不过 “黑榜” 的公示。
在 “红黑榜” 的列入程序上，各地市场监管部门按照属地管辖原则进行严格审核，通过媒体、网站、微信公众号等多渠道公示上榜单位的名称、地址、上榜理由和现场照片，信息公开透明，接受大众监督。当然，涉及国家秘密、个人隐私等特殊情况的，会予以特殊处理，暂不公示。
“红黑榜” 并非一评定终身，而是实行动态管理。“红榜” 商家若出现滑坡，不再符合标准，便会被及时移出榜单；“黑榜” 商家在规定期限内完成整改，经复查合格后，也能 “摘帽”，整改后的信息同样会公开，给商家一个 “改过自新” 的机会。对公示结果有异议的商家，也可申请复核，市场监管部门会在 7 个工作日内予以答复，确保公平公正。
公示有效期原则上不超过六个月，各地可根据实际情况调整，让榜单常换常新，及时反映餐饮行业的最新状况。在管理措施方面，“红榜” 商家会获得宣传推广机会，助力其提升知名度，还能参与行业交流活动；“黑榜” 商家则面临重重监管压力，被列为重点监管对象、增加检查频次，网络餐饮商家会被要求下线整改，连锁企业、星级宾馆等还会被通报至相关主管部门。
此次湖北推行的 “红黑榜” 制度，是提升餐饮服务质量的创新之举。它像一把双刃剑，激励着餐饮商家向 “红榜” 看齐，严守食品安全底线，杜绝餐饮浪费；也警示着问题商家及时整改，规范经营。未来，随着该制度的深入实施，湖北餐饮行业有望迎来更健康、更绿色的发展局面，消费者也将吃得更放心、更安心。
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