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为了加强肉制品生产许可审查工作，国家市场监督管理局发布《肉制品生产许可审查细则（2023版）》（以下简称《细则》）。
《细则》第一章规定了肉制品定义及各类肉制品的生产许可类别编码。
肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调制等工艺加工制作的产品。包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。
（1）热加工熟肉制品生产许可类别编号0401，包括：酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、热加工肉灌制品、油炸肉制品、熟肉干制品及其他热加工熟肉制品。
（2）发酵肉制品生产许可类别编号0402，包括：发酵肉灌制品、发酵火腿制品及其他发酵肉制品。
（3）预制调理肉制品生产许可类别编号0403，包括：冷藏预制调理肉制品和冷冻预制调理肉制品。
（4）腌腊肉制品生产许可类别编号0404，包括：腌腊肉灌制品、腊肉制品、火腿制品、其他腌腊肉制品。
（5）可食用动物肠衣生产许可类别编号0405，包括：天然肠衣和胶原蛋白肠衣。
《细则》第二章、第三章、第四章分别明确了肉制品的常规生产场所的各类要求、设备使用要求和流程工艺内容。第五章和第六章分别从人员管理及管理制度做出规定。
另，《细则》自发布之日起施行，原《肉制品生产许可证审查细则（2006版）》同时废止。
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