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盐渍水产品生产许可证审查细则(2004版) (国质检监〔2004〕557号附件)

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放大字体  缩小字体 2004-12-23 04:10:25  来源:国家市场监督管理总局  浏览次数:1440
核心提示:实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料,经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。
发布单位
国家质量监督检验检疫总局
国家质量监督检验检疫总局
发布文号 国质检监〔2004〕557号附件
发布日期 2004-12-23 生效日期 2005-01-01
有效性状态 废止日期 暂无
属性 其他 专业属性 ,
备注  相关法规:国家质量监督检验检疫总局关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则(国质检监[2004]557号)
修订公告:关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知(国质检监函〔2005〕776号)

       一、发证产品范围及申证单元 

  实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料,经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。 

  二、基本生产流程及关键控制环节 

  (一)基本生产流程。 

  1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 

  原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤(提干)→包装 

  2.盐渍裙带菜、盐渍海带 

  原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏 

  (二)关键控制环节。 

  1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:三矾、沥卤(提干)。 

  2.盐渍裙带菜、盐渍海带:烫煮、腌渍、脱水、贮存。 

  (三)容易出现的质量安全问题。 

  1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:水分偏高、明矾含量不稳定。 

  2.盐渍裙带菜、盐渍海带:藻体水分、盐分过高。 

  三、必备的生产资源 

  (一)生产场所。 

  1.盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外,其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施,并能保证其在连续受控状态。  

  2.企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。 

  3.盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备,且冷库容量应与生产能力相适应。 

  (二)必备的生产设备。 

  1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:原料处理设备、三矾设备、包装设备。 

  2.盐渍裙带菜、盐渍海带:漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。 

  分装企业具有自动或半自动包装设备即可。 

  四、产品相关标准 

  SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》;SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》;SC/T3212-2000《盐渍海带》;备案有效的企业标准。 

  五、原辅材料的有关要求 

  盐渍水产品所用的原料应新鲜,来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。 

  六、必备的出厂检验设备 

  (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱。 

  七、检验项目 

  发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。 

  表2 盐渍水产品质量检验项目表 

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官

 

2

水分

 

3

盐分

 

4

浮盐

盐渍海带

5

附盐

盐渍裙带菜

6

明矾

*

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

7

*

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

8

*

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

9

*

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

10

无机砷

*

盐渍海带、盐渍裙带菜

11

六六六

*

盐渍海带、盐渍裙带菜

12

滴滴涕

*

盐渍海带、盐渍裙带菜

13

净含量

 

14

标签

 

 

  八、抽样方法 

  根据企业所申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。 

  抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装(总量不少于2kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。 

  九、其他要求 

  盐渍水产品允许分装。 

  

《盐渍水产品生产许可证审查细则》修改单(第1号) 

  一、发证范围及申证单元 

  改为:“实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜(冻)鱼为原料,经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼”。 

  二、基本生产流程及关键管制环节 

  (一)基本生产流程:增加“3. 盐渍鱼:原料处理→腌渍→(干燥)→包装” 

  (二)关键控制环节:增加“3. 盐渍鱼的盐渍” 

  (三)容易出现的质量问题:增加“3. 盐渍鱼组胺偏高。” 

  三、必备的生产资源 

  (二)生产必备设备:增加“3. 盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备。” 

  四、产品相关标准:增加“GB10138-2005《盐渍鱼卫生标准》、 

  GB19643-2005《藻类制品卫生标准》” 

  七、检验项目 

  修改后的检验项目表如下: 

  表2 盐渍水产品质量检验项目表 

序号 

检验项目 

发证 

监督 

出厂 

备注 

1 

感官 

 

 

 

 

2 

水分 

 

 

 

 

3 

盐分 

 

 

 

 

4 

浮盐 

 

 

 

盐渍海带 

5 

附盐 

 

 

 

盐渍裙带菜 

6 

明矾 

 

 

* 

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 

7 

 

 

 

* 

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 

8 

 

 

 

* 

 

9 

 

 

 

* 

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 

10 

甲基汞 

 

 

* 

盐渍鱼 

11 

 

 

 

* 

盐渍鱼 

12 

无机砷 

 

 

* 

盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼 

13 

多氯联苯 

 

 

* 

盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼(海水鱼) 

14 

六六六 

 

 

* 

盐渍海带、盐渍裙带菜 

15 

滴滴涕 

 

 

* 

盐渍海带、盐渍裙带菜 

16 

酸价 

 

 

* 

盐渍鱼 

17 

过氧化值 

 

 

* 

盐渍鱼 

18 

组胺 

 

 

* 

盐渍鱼 

19 

N-二甲基亚硝胺 

 

 

* 

盐渍鱼 

20 

净含量 

 

 

 

 

21 

标签 

 

 

   

  (盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定) 
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