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鱼糜制品生产许可证审查细则(2004版) (国质检监〔2004〕557号附件)

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放大字体  缩小字体 2004-12-23 16:11:30  来源:国家市场监督管理总局  浏览次数:1992
核心提示:实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料,添加一定的辅料,经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 在生产许可证上应当注明获证产品的名称,即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
发布单位
国家质量监督检验检疫总局
国家质量监督检验检疫总局
发布文号 国质检监〔2004〕557号附件
发布日期 2004-12-23 生效日期 2005-01-01
有效性状态 废止日期 暂无
属性 其他 专业属性 ,
备注  相关法规:国家质量监督检验检疫总局关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则(国质检监[2004]557号)
修订公告:关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知(国质检监函〔2005〕776号)

 一、发证产品范围 

  实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料,添加一定的辅料,经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 

  在生产许可证上应当注明获证产品的名称,即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 

  二、基本生产流程及关键控制环节 

  (一)基本生产流程。 

  1.熟制鱼糜灌肠 

  冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装 

  2.冻鱼糜制品 

  冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装 

  (二)关键控制环节。 

  斩拌、凝胶化、加热(杀菌)。 

  (三)容易出现的质量安全问题。 

  1.菌落总数超标。 

  2.淀粉含量超标。 

  3.超范围、超量使用食品添加剂。  

  三、必备的生产资源 

  (一)生产场所。 

  1.生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。 

  2.根据原料的储藏要求,企业应当设置冷库。 

  3.鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。 

  (二)必备的生产设备。 

  1.熟制鱼糜灌肠 

  原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。 

  2.冻鱼糜制品 

  原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备 

  四、产品相关标准 

  GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》;SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》;GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》;GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》;GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》;备案有效的企业标准。 

  五、原辅材料的有关要求 

  原料应新鲜,来自无污染的海域,且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证的产品。 

  熟制鱼糜灌肠的肠衣,应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。 

  六、必备的出厂检验设备 

  (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)酸度计;(四)分光光度计;(五)干燥箱;(六)微生物培养箱;(七)无菌室或超净工作台;(八)灭菌锅;(九)生物显微镜。 

  七、检验项目 

  发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。 

  表3 熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表 

序号 

检验项目 

发证 

监督 

出厂 

备注 

1 

感官 

 

 

 

 

2 

PH值 

 

 

 

 

3 

水分 

 

 

 

企标 

4 

盐分 

 

 

 

企标 

5 

蛋白质 

 

 

 

企标 

6 

脂肪 

 

 

 

企标 

7 

淀粉 

 

 

* 

企标 

8 

菌落总数 

 

 

 

 

9 

大肠菌群 

 

 

 

 

10 

致病菌 

 

 

* 

 

11 

 

 

 

* 

 

12 

 

 

 

* 

 

13 

 

 

 

* 

 

14 

食品添加剂 

山梨酸 

 

 

* 

 

亚硝酸盐 

15 

净含量 

 

 

 

 

16 

标签 

 

 

 

 

  表4 冻鱼糜制品质量检验项目表 

序号 

检验项目 

发证 

监督 

出厂 

备注 

1 

感官 

 

 

 

 

2 

失水率 

 

 

* 

 

3 

淀粉 

 

 

* 

 

4 

水分 

 

 

 

 

5 

 

 

 

* 

 

6 

 

 

 

* 

 

7 

无机砷 

 

 

* 

 

8 

 

 

 

* 

 

9 

 

 

 

* 

 

10 

菌落总数 

 

 

 

 

11 

大肠菌群 

 

 

 

 

12 

沙门氏菌 

 

 

* 

 

13 

金黄色葡萄球菌 

 

 

* 

 

14 

食品添加剂 

山梨酸 

 

 

* 

 

磷酸盐 

15 

净含量 

 

 

 

 

16 

标签 

 

 

 

 

  八、抽样方法 

  根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。 

  抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装(总量不少于4kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。 

  

《鱼糜制品生产许可证审查细则》修改单(第1号) 

  一、发证产品范围: 

  改为:“鱼糜制品是指以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。 

  在生产许可证上应当注明获证产品的名称,即食类和非即食类。” 

  二、基本生产流程及关键控制环节 

  (一)基本生产流程: 

  “熟制鱼糜灌肠”改为“即食类鱼糜制品”,“冻鱼糜制品”改为“非即食类鱼糜制品”,“冻鱼糜”改为“鲜(冻)原料”,“填充结扎”改为“成形”。 

  三、必备的生产资源 

  (二)必备的生产设备 

  “熟制鱼糜灌肠”改为“即食类鱼糜制品”,“冻鱼糜制品”改为“非即食类鱼糜制品”,“填充结扎设备”改为“成形设备”。 

  四、产品相关标准 

  删除GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》、GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》、GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》、GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》,增加 GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》。 

  五、原辅材料的有关要求 

  “熟制鱼糜灌肠的肠衣”改成“鱼糜制品的包装材料”。 

  六、必备设备:删除酸度计、分光光度计。 

  七、检验项目 

  原表3的内容和名称修改成下表。 

  表3 鱼糜制品产品质量检验项目表 

序号 

检验项目 

发证 

监督 

出厂 

备注 

1 

感官 

 

 

 

 

2 

失水率 

 

 

* 

冻鱼糜制品 

3 

淀粉 

 

 

* 

冻鱼糜制品 

4 

水分 

 

 

 

冻鱼糜制品 

5 

菌落总数 

 

 

 

 

6 

大肠菌群 

 

 

 

 

7 

致病菌 

 

 

* 

鱼糜虾糜制品 

8 

沙门氏菌 

 

 

* 

鱼糜虾糜制品除外 

9 

金黄色葡萄球菌 

 

 

* 

鱼糜虾糜制品除外 

10 

 

 

 

* 

虾糜制品除外 

11 

无机砷 

 

 

* 

 

12 

 

 

 

* 

鱼糜制品除外 

13 

甲基汞 

 

 

* 

鱼糜制品 

14 

 

 

 

* 

鱼类、甲壳类、软体动物产品 

15 

多氯联苯 

 

 

* 

海水鱼、虾制品 

16 

食品添加剂 

山梨酸 

 

 

* 

 

亚硝酸盐 

 

 

* 

即食类 

磷酸盐 

 

 

* 

非即食类 

17 

净含量 

 

 

 

 

18 

食品标签 

 

 

   
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