各县(市)区、开发区商务主管部门,各有关企业:
为贯彻落实《合肥市制止餐饮浪费行为条例》,现将《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》印发给你们,并经市司法局依法登记(登记号:HFGS-2021-030),请认真遵照执行。
合肥市商务局
2021年6月8日
合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范
为进一步提高我市餐饮行业服务水平和质量,营造良好的就餐环境,倡导文明、健康的饮食消费和文化,根据《合肥市制止餐饮浪费行为条例》规定,特制定本规范。
一、适用范围
1.本规范适用的餐饮企业,是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的企业。
二、经营管理
2.餐饮企业应明确专门管理人员负责制止餐饮浪费工作,并且配备相应的人员,建立健全制止餐饮浪费的相关管理制度及措施,强化节约管理。
3.餐饮企业服务人员应具备制止餐饮浪费的意识和能力,参加相关培训,熟练掌握服务技能和规范。
三、就餐环境
4.餐饮企业应采取多种方式,在就餐显著位置张贴摆放包含节约食物、杜绝浪费、勤俭节约等内容的宣传画或提示牌,营造制止餐饮浪费的就餐环境。
四、菜肴食材
5.按照营养均衡的理念,灵活编排菜单以便于消费者选择,如半份菜半价、小份菜适价、热菜拼盘、按需供餐等。应设计满足不同消费需求的标准化菜肴或套餐,菜单上应标注菜肴份量、价格、建议消费人数和节约用餐的提醒信息。
6.对已经烹饪的菜肴,应如实告知消费者,根据菜肴特点,提示消费者采取打包等节约措施。
五、节约措施
7.建立节约用餐提示制度。优化从点餐提醒到剩菜打包的服务流程,及时提示消费者合理点餐、适度消费。消费者点餐时应提示按需点餐、少点在先、节俭用餐、避免浪费。逐步提高位餐、分餐比例。
8.用餐结束时应提示消费者将剩余菜品打包,告知贮存及食用方法,并提供打包服务。
六、宴席自助
9.餐饮企业应按照宴席预定情况,合理安排餐台数量、类型,鼓励采取“N+备用桌数”预定方式。
10.提供自助餐的餐饮企业应建立备餐评估等制度,提醒消费者按需、少量、多次取餐。
七、公筷公勺
11.餐饮企业应承诺使用公筷公勺;应在大堂、餐厅、厨房等醒目处,张贴提倡使用公筷公勺的宣传画,并在餐桌上放置提示牌。
12.公筷公勺的颜色、外形应当明显区别于普通筷勺,便于识别,避免混用。加强对服务人员的公筷公勺服务技能培训。
13.服务人员应按照用餐人数配备公筷公勺,告知公筷公勺摆放的位置和使用的方法,并在就餐过程中予以提示和纠正。服务人员在分餐、合盘或换盘、餐后剩余食品打包时,应使用公筷公勺。
八、本规范由市商务局负责解释,自2021年7月8日起实施,有效期为3年。