【部门解读】关于《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》的政策解读

2021年6月8日，《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》印发，并将于2021年7月8日实施。现将《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》主要内容解读如下：

一、出台背景和依据

倡导建立文明、健康、节俭的饮食消费和文化。根据《合肥市制止餐饮浪费行为条例》规定，特制定本规范。

二、制定意义和总体考虑

为认真贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，督促餐饮企业开展制止餐饮浪费工作，加大对餐饮浪费行为的监管力度，规范餐饮企业生产经营行为。

三、起草过程

根据《合肥市制止餐饮浪费行为条例》规定，市商务局负责制定《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》。

在起草过程中将《合肥市制止餐饮浪费行为条例》的相关条款、核心要点和本规范进行结合，并多次征求各县（市）、区、开发区商务主管部门，以及市文旅局、市市场监管局、市文明办等相关单位意见，并在我局网站上向社会公开征求意见。

2021年5月11日，我局召开2021年第8次局长办公会，在会议上审议了《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》。会议强调，为深入贯彻落实《合肥市制止餐饮浪费行为条例》，规范餐饮经营者经营行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，要积极采取有效措施，推动制止餐饮浪费行为工作落到实处。会议要求，要突出结果导向，与《反食品浪费法》有效衔接，研究制定可操作性强的制止餐饮浪费行为规范。会后根据讨论形成的意见对本规范进行了相应修改。

6月份，市商务局将《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》提交市司法局进行合法性审查并根据市司法局意见进行修改完善，最终形成本规范。

四、工作目标

进一步规范餐饮企业经营行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

五、主要内容

《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》分为八部分，主要内容包括：

第一章 适用范围。明确了《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》适用于餐饮企业。

第二章 经营管理。餐饮企业应明确专门管理人员负责制止餐饮浪费工作，并且配备相应的人员，建立健全制止餐饮浪费的相关管理制度及措施，强化节约管理。

第三章 就餐环境。餐饮企业应采取多种方式，在就餐显著位置张贴摆放包含节约食物、杜绝浪费、勤俭节约等内容的宣传画或提示牌，营造制止餐饮浪费的就餐环境。

第四章 菜肴食材。按照营养均衡的理念，灵活编排菜单以便于消费者选择，如半份菜半价、小份菜适价、热菜拼盘、按需供餐等。应设计满足不同消费需求的标准化菜肴或套餐，菜单上应标注菜肴份量、价格、建议消费人数和节约用餐的提醒信息。

第五章 节约措施。建立节约用餐提示制度。优化从点餐提醒到剩菜打包的服务流程，及时提示消费者合理点餐、适度消费。消费者点餐时应提示按需点餐、少点在先、节俭用餐、避免浪费。逐步提高位餐、分餐比例。

第六章 宴席自助。餐饮企业应按照宴席预定情况，合理安排餐台数量、类型，鼓励采取“N+备用桌数”预定方式。

第七章 公筷公勺。餐饮企业应承诺使用公筷公勺；应在大堂、餐厅、厨房等醒目处，张贴提倡使用公筷公勺的宣传画，并在餐桌上放置提示牌。

第八章 本规范由市商务局负责解释，自2021年7月8日起实施，有效期为3年。

六、创新举措

明确提出餐饮企业应建立健全制止餐饮浪费的相关管理制度及措施，提出了要增加公筷公勺的要求。

七、保障措施

市商务局将联合市市场监督管理局、市文旅局和市文明办对餐饮企业进行监督检查。

八、下一步工作

按照《合肥市餐饮行业制止餐饮浪费服务规范》的相关要求，进一步加强对餐饮企业的管理，相关部门将共同对餐饮企业的节约措施进行监督。