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《关于小牛葡萄球菌等3菌种的公告》的解读材料

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放大字体  缩小字体 发布日期:2016-04-25 08:27:08  来源:国家卫生计生委  浏览次数:3319
核心提示:小牛葡萄球菌等3个菌种分离自发酵肉制品,经扩大培养制成发酵剂,主要应用于食品发酵工业,以提高发酵食品的稳定性、缩短生产周期和丰富产品风味。
  小牛葡萄球菌(Staphylococcus vitulinus)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus),3个菌种均属于葡萄球菌属,广泛存在于天然发酵肉制品中,均已列入国际乳业联盟(IDF)发布的“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”;丹麦、加拿大等国已批准使用,且小牛葡萄球菌在食品中已有近20年的食用历史,木糖葡萄球菌已有30多年的食用历史,肉葡萄球菌已有40多年的食用历史。
 
  小牛葡萄球菌等3个菌种分离自发酵肉制品,经扩大培养制成发酵剂,主要应用于食品发酵工业,以提高发酵食品的稳定性、缩短生产周期和丰富产品风味。
 
 地区: 中国
 标签: 定性 发酵 菌种 肉制品
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