附件1:
重大活动餐饮服务基本情况信息表
重大活动名称:
填报日期: 年 月 日
主办单位 |
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联系人 |
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职务 |
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办公电话 |
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手机 |
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活动名称 |
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时间 |
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总人数 |
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接待酒店名称 |
地址 |
联系人 |
联系电话 |
接待人数 |
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重要宴会时间 |
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地点 |
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人数 |
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赞助食品名录 |
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附件2:
重大活动餐饮服务食品安全保障任务通知单
编号:
单位:
现有以下重大活动餐饮服务食品安全保障任务,需请你单位派人员执行。
任务名称 |
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主办单位 |
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主办单位联系人 |
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任务时间 |
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任务内容 |
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指派人数 |
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报到时间 |
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报到地点 |
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有关要求 |
1.提前查看接待单位,排除安全隐患,提出评估意见; 2.按规定携带执法文书和现场检测设备; 3.按规定做好有关工作记录; 4.任务完成后7个工作日内,形成书面总结报省食品药品监督管理局食品消费监管处。 |
领导批示 |
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任务交办单位名称:(公章)
联系人: 年 月 日
附件3:
重大活动餐饮服务提供者餐饮食品安全评估表
是否具有有效的 《餐饮服务许可证》 |
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接待能力与接待人数是否相符 |
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量化分级管理级别 |
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从业人员持有 有效健康证明情况 |
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生活饮用水水质情况 |
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食品及原料索证索票、台账建立情况 |
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食品安全管理组织、食品安全管理人员、食品安全管理制度设立情况 |
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食品生产经营场所布局设置、食品安全设备设施运行情况 |
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食品加工操作过程 规范情况 |
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直接入口食品及食品工具、用具、容器食品安全监督监测情况 |
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食品安全隐患 |
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其他需要说明的情况 |
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结论: |
监督人员(签名): 年 月 日
附件4:
重大活动餐饮服务提供者餐饮服务食品安全责任书
重大活动期间,餐饮服务提供者应严格落实《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等有关规定,依法承担餐饮服务食品安全主体责任,确保参加人员饮食安全,保障重大活动顺利进行,并严格履行以下职责:
一、严格遵守工作纪律。按照重大活动要求,做好相关工作,积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其驻点监督员的监督管理,对提出的建议意见及时整改。
二、严格落实餐饮安全制度。制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案,并及时报送餐饮服务食品安全监管部门和重大活动主办单位。
三、严把进货关。落实原料采购索证索票、进货查验和台账登记制度,确定合格供应商,确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
四、严把储存关。确保原料做到分类、分库、分架和离地存放,生食品、半成品、熟制品分开存放,防止交叉污染;加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护,加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验。
五、严把加工关。制定餐饮食谱,经餐饮服务食品安全监管部门审定;严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行清洗、加工、配制、烹饪,做到生熟分开,烧熟煮透。
六、严把清洗消毒关。接触食品的所有工具、容器应清洗干净,保持清洁;接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具必须清洗消毒和保洁,消毒方法首选热力消毒。
七、严把从业人员健康关。所有餐饮从业人员须取得有效健康证明,方可从事餐饮岗位工作;保持良好的个人卫生,穿戴清洁的工作服、工作帽,操作前手部要清洗消毒。
八、做好留样工作。食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,专人负责,上锁保管,并做好记录,留样量应满足检验需要。
九、做好信息上报和应急准备工作。一旦发现疑似食物中毒人员,应立即报告驻点食品安全监督员和医疗卫生人员,封存可疑食品及其加工场所,并协助调查处理。
对违反上述规定,造成食物中毒及其他食源性疾病发生的,餐饮服务食品安全监管部门将依照《食品安全法》等有关规定予以处理,并追究餐饮服务提供者法人和直接责任人的法律责任。
餐饮服务食品安全监管部门(公章)
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负责人(签字): |
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重大活动餐饮服务提供者(公章)
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负责人(签字): |
注:本责任书一式二份,一份由餐饮服务提供者留存,一份由派出食品安全监督员单位留存。
年 月 日
附件5:
重大活动餐饮服务食品安全快速检测记录
接待单位:
时间: 年 月 日
检测品种 |
检测项目 |
检测结果 |
阳性结果样品处理 |
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检测人员: 检测时间:
附件6:
食品样品留样标签样式
食品留样标签
活动名称: 餐次: 留样时间: 年 月 日 时 留样存放地点: 留样人签名: 注:(1)请使用已清洗消毒的密闭器具盛放样品。(2) 每个留样品种不得少于100克,在0~10℃条件下存放48 小时以上。 |
附件7:
重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作日检查记录表
接待单位: 时间: 年 月 日
检查事项 |
早餐 |
午餐 |
晚餐 |
备注 |
1.审查食谱及原料,符合法律法规和重大活动保障的要求,无禁止生产经营或易引起食物中毒及其他食源性疾病的食品。 |
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2.食品原料采购落实索证索票、进货查验和台帐登记制度,确定合格供应商,确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准,落实食品添加剂五专两公开。 |
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3.食品及原料储存、加工等符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。 |
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4.消毒设备、设施正常工作,餐饮具和其他直接接触入口食品的器具均已按要求清洗消毒,并达到相关标准。 |
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5.保温、冷藏、冷冻设施定期清洗、校验,能正常工作,并达到指定温度。 |
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6.生、熟食品及其加工工具、盛放器具分开存放,蔬菜、肉类、水产品清洗、加工分池、分刀板。 |
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7.食品加工时中心温度达到70℃以上,加工后直接食用的食品存放在10℃至60℃之间的温度条件下不超过2小时。 |
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8.留样食品分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,专人负责,上锁保管,并做好记录。 |
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9.从业人员均有有效期内的健康证,保持良好个人卫生,按规定洗手消毒。 |
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10.当餐未发生食物中毒事故。 |
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其他 |
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注:符合的在方格内打“√”,不符合的打“×”,并在备注栏详细说明。
驻点监督员签字:
附件8:
重大活动餐饮服务食品安全保障工作相关数据记录表
餐饮提供单位:
记录内容 |
数量 |
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保障人数 |
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保障餐次 |
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培训从业人员(人次) |
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活动前检查 |
出动执法人员(人次) |
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检查接待单位(家次) |
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发现食品安全隐患数量(个) |
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监督整改(个) |
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下达监督意见书(份) |
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驻点监督 |
日检查记录表(份) |
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发现食品安全隐患数量(个) |
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监督整改(监督意见书份数) |
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快速检测次数 |
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快速检测批次 |
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检出阳性样品批次 |
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其他 |
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驻点监督员 统计时间