北京市食品药品监督管理局北京市旅游发展委员会关于印发《北京市乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全监督管理办法》的通知

核查内容

核查和评价方法

编号

核查项

目的重

要性

结果判定

符合

不符合

不适用

（合理缺项）

1.选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

1

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2.场所设置、布局、分隔和面积

除粗加工外的加工操作场所均设在室内，面积≥8 m2。

2

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进行凉菜配制设置相应操作专间。

3

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用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

4

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凉菜间面积≥4 m2。

5

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3．食品处理区地面、墙壁、天花板、门窗与排水

地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝,有排水系统。

6

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墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料铺设到顶。

7

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门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网。

8

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天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

9

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4.清洗消毒保洁设施

至少设有3个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

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配备保洁设备设施。

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清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

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5. 设备、工具和容器

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

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接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

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6.通风排烟设施

烹调场所采用机械排风、排气装置。

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7.废弃物暂存设施

食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

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8. 库房和食品贮存场所

设置食品专用库房。

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冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。

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9.专间

专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

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专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质。

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专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间设专用冷藏设施。

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专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施

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