海南省食品安全协调委员会办公室关于发布油豆角中毒消费警示及宣传的通知(琼食安办〔2013〕19号)

　　各市、县、自治县及洋浦经济开发区食安办：

　　近期，我省连续出现数起因食用烹制不熟油豆角导致的食物中毒事故，省领导高度重视，多次作出批示。为防止再次发生类似事故，我办联合省卫生厅、省食品药品监督管理局发布了食品安全消费警示（2013年第1号），并在省主流媒体进行宣传。

　　为进一步加大该消费警示的宣传力度，请各单位利用当地广播、电视、报纸、手机短信、宣传单等方式进行宣传，尤其要覆盖各类餐饮服务单位。本周宣传情况请于3月22日上午10时前填写统计表报我办。

　　联 系 人：张远前

　　联系电话：66832652、66832651（传真）

　　附件：1. 食品安全消费警示（2013年第1号）

　　2. 本周宣传情况统计表

　　海南省食品安全协调委员会办公室

　　2013年3月19日

　　食品安全消费警示（2013年第1号）

　　近期，我省连续出现数起因食用烹制不熟油豆角导致的食物中毒事故，为防止再次发生类似事故，保障广大人民群众身体健康和生命安全，在此提醒公众和餐饮服务单位：注意烹调加工方式，谨防油豆角中毒。

　　油豆角，是一种非常普通的蔬菜，外观扁平、绿色部分豆体中夹有红、紫色斑纹、果实饱满、豆粒椭圆形，因豆体大、肉厚，烹制时不容易熟透。生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。患者体温一般正常，病程短，恢复快，大多数在24小时内恢复健康，预后良好。

　　食用烹调加热不熟的四季豆，也会出现类似中毒症状。

　　油豆角、四季豆中毒事故在一些集体食堂及餐馆较为多见。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，易造成受热不均；而一些餐馆为使烹调后的油豆角、四季豆颜色好看，吃起来脆口，也加热不充分。这些情况均容易导致油豆角、四季豆中毒事故的发生。加工油豆角、四季豆必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。

　　一旦发生油豆角、四季豆食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就医，不要自行乱服药；餐饮服务单位应及时向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门报告，留存食品以备检验。

　　海南省食品安全协调委员会办公室

　　海南省卫生厅

　　海南省食品药品监督管理局

　　2013年3月18日

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