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根据省政府食品安全专题会议精神，为配合正在开展的海南国际旅游岛建设旅游市场综合整治行动，县政府决定在全县范围内开展大排档食品安全专项整治行动，现结合我县实际，制定本方案。
一、整治目标
通过整治，大排档无证经营、超范围经营现象得到遏制；原料索证索票和采购查验、从业人员健康管理、餐饮具清洗消毒、经营场所卫生管理等制度得到进一步落实；消除大排档食品安全事故隐患，保障公众饮食安全。
二、成立机构
为加强对大排档食品安全专项整治活动的领导，确保整治行动取得较好成效，县政府决定成立整治工作领导小组：
组 长：吴坤江（县政府副县长）
副组长：梁定伟（县卫生局局长）
梁昌贵（县药监局局长）
陈绵春（县政府办副主任科员）
成 员：邓才淦（县药监局副局长）
张熙新（县卫生局副局长、县卫生监督所所长）
潘 辉（定安工商局副局长）
莫照伟（县城市管理局副局长）
陈日东（县公安局治安大队队长）
陈 青（县广播电视台副台长）
符公兴（定城镇委书记、镇长）
孙 武（新竹镇镇长）
王 彦（雷鸣镇镇长）
莫宏雄（龙湖镇镇长）
陆善锋（富文镇镇长）
颜文昭（龙门镇镇长）
莫强如（翰林镇镇长）
张 坚（岭口镇镇长）
黄正叁（龙河镇镇长）
林 红（黄竹镇镇长）
领导小组下设办公室，办公室设在县食品药品监督管理局，具体负责食品安全专项整治行动沟通、协调、计划安排等日常工作。由邓才淦同志兼任办公室主任，县药监局黄超、县卫生监督所吴清颖任成员。联系电话（传真）：63823834
三、整治内容
（一）取缔无《餐饮服务许可证》或《卫生许可证》的大排档；
（二）原料的购进验收与贮存：必须执行原料索证索票和采购查验制度，必须按规定的条件分类进行贮存；
（三）操作区和用餐区的卫生：对食品处理加工区和就餐场所要及时进行清洁，维持符合规定的卫生状态；
（四）凉菜的制作：严格按经营范围和备注内容进行经营，严禁超范围经营；有合法经营资质的，也必须严格按照规定从事制作，杜绝生熟食的交叉污染；
（五）餐饮具的清洗消毒：必须有符合规定的清洗消毒设施，必须按规定进行餐饮具清洗消毒；
（六）从业人员的健康合格证：建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年进行健康检查，并取得健康合格证明。
四、整治时间及步骤
整治时间为2011年1月18日至2011年6月30日，分四个步骤：
（一）宣传发动和整改阶段：2011年1月18日至1月31日。
1、向全县大排档业主印发《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规宣传品。（责任单位：县药监局）
2、利用电视媒体大力宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规。（责任单位：县广播电视台）
3、每个镇在闹市区张挂食品安全专项整治宣传横额2条以上。（责任单位：各镇政府）
4、深入调查摸底，认真对辖区内无证经营餐饮服务企业登记，并于2011年1月底前上报专项整治领导小组办公室。（责任单位：各镇政府）
（二）整治阶段：2011年2月1日至2011年5月31日。整治行动由县食品药品监督管理局牵头，各相关职能部门密切配合，在规定的时间内组织2次以上的专题整治行动，各职能部门开展联合执法，各司其责，对辖区内的大排档开展专项整治行动，对违规经营、无证经营的要依法进行处罚。（牵头单位：县药监局，协助单位：县卫生局、定安工商局、县城管局、县公安局、各镇政府）
（三）巩固提高和总结阶段：2011年6月1日至6月30日。县食品药品监督管理局根据整治情况，进行巩固提高，并对整治工作作出总结，于6月30日前上报省药监局、县政府办和县食安办。（责任单位：县药监局）
五、有关要求
（一）统一思想，提高认识。大排档是我县餐饮服务行业的一种重要业态，数量多、市场份额大，并且与旅游业相关性强，整治不好会严重影响国际旅游岛的形象。各部门要高度重视，必须下大力气，抓实抓好。
（二）加强领导，组织落实。各部门要精心组织、周密部署，主要领导要亲自研究、部署、督促检查，制定工作方案，明确整治重点，把工作落到实处。
（三）齐抓共管，形成合力。在取缔无《餐饮服务许可证》或《卫生许可证》的大排档时，工商行政管理、城市市政市容管理、公安等部门要积极主动支持配合，各司其职。对暴力抗法的要依法移送司法部门。
（四）信息畅通、及时报告。为及时掌握专项行动情况，县餐饮服务监督管理部门要及时将专项行动开展情况上报到省药监局、县政府办及县食品安全协调委员会办公室，发现重大违法行为的要及时报告。
附：1、各乡镇辖区内餐饮服务企业调查表
2、食品安全宣传标语
附件1：
各乡镇辖区内餐饮服务企业调查表
填报单位： 填报时间：|
序号 |
企业名称 |
经营项目 |
是否有许可证 |
地址 |
联系电话 |
食品安全宣传标语
1、三无食品少去碰，小摊小贩远离点 2、民以食为天，食以安为先 3、病从口入，卫生规范，从我做起 4、手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐平安 5、食品安全，责任重于泰山 6、关注食品安全，关爱生命健康 7、人民健康兴百业，食品安全利千秋 8、抓好食品安全关，关爱生命健康 9、把好食品安全关，健康快乐人
人欢 10、关注食品安全，关爱生命健康 11、贯彻实施食品安全法，维护公众身体健康和生命安全 12、加强食品安全监管，确保食品安全 13、食品安全共同监
管，健康安全人人受益 14、食品安全严把关，关爱生命责如山
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