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各市食品药品监督管理局，省局稽查局：
为切实履行餐饮服务食品安全监管职责，落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务食品安全检验工作的要求，规范全省餐饮服务食品安全快速检测工作，山东省食品药品监管局制定了市、县两级需要配备的快速检测基本项目目录（附件1）和快速检测设备基本配置标准（附件2）。并要求全省各市县食品药品监管部门积极争取财政支持，尽快配齐快检设备，加强人员技术培训，提高餐饮服务食品安全检验能力，顺利开展快速检测工作，保障人民群众餐饮安全。
餐饮服务食品安全快速检测基本项目主要针对社会关注的热点、餐饮服务过程关键指标和急性食物中毒项目，具体包括食物中毒、食品污染、食品加工环境和一般理化四大类县（区）级37个具体指标，市（地）级73个具体指标。快速检测设备的基本配置包括相关项目的快速检测仪器（含试剂、试纸）、采样和样品前处理简易设备30种。
附件1餐饮服务食品安全快速检测基本项目目录
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分类
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县（市、区）级检测项目
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市级检测项目
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食物中毒指标
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有机磷和氨基甲酸酯类农药、氰化物、毒鼠强、氟乙酰胺、砒霜、甲醇、亚硝酸盐、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、盐酸克伦特罗、生熟豆浆、有毒扁豆
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有机磷和氨基甲酸酯类农药、氰化物、毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐、安妥、磷化锌、砒霜、甲醇、亚硝酸盐、桐油、大麻油、蓖麻油、巴豆油、矿物油、肉毒毒素、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、贝类毒素、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、生熟豆浆、有毒扁豆
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食品污染指标
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菌落总数、大肠菌群、汞、钡、甲醛、三聚氰胺、二氧化硫、吊白块、极性组分、总抗生素残留
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菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、汞、钡、铅、甲醛、三聚氰胺、二氧化硫、吊白块、硼酸和硼砂、荧光物质、苏丹红、色素定性、非食用色素、黄曲霉毒素、孔雀石绿、氯霉素、磺胺、过氧化氢、极性组分、总抗生素残留
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食品加工
环境指标
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光照度、紫外照度、环境温度、中心温度、连续温度、有效氯、游离性余氯、ATP
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光照度、紫外照度、环境温度、中心温度、连续温度、有效氯、距离、游离性余氯、ATP
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一般理化
指标
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酸价、过氧化值、PH值、碘、氨基酸态氮、水分
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酸价、过氧化值、PH值、电导率、蛋白质、浊度、游离矿酸、总酸、谷氨酸钠、碘、氨基酸态氮、组胺、水分
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附件2
餐饮服务食品安全快速检测设备基本配置标准
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序号
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设备名单
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用途
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1
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光照度仪
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光照度
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2
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红外线测温仪
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表面温度
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3
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中心温度计
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中心温度
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4
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连续温度监控仪
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连续温度
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5
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紫外照度仪
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紫外照度
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6
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ATP测量仪
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表面清洁度
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7
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PH计
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PH值
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8
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电导率仪
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电导率
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9
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水分测量仪
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水分
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10
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极性组分检测仪
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极性组分
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11
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甲醇检测仪
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甲醇
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12
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农药速测卡
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有机磷和氨基甲酸酯类农药
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13
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毒鼠强速测管
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毒鼠强
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14
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氟乙酰胺速测管
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氟乙酰胺
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15
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盐酸克伦特罗快速检测盒
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盐酸克伦特罗
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16
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甲醛速测试剂盒
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甲醛
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17
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酶标仪
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抗生素残留等
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18
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余氯速测盒
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余氯
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19
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有效氯速测卡
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有效氯
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20
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酸价、过氧化值速测卡
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酸价、过氧化值
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21
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其它相应检测项目的
配套装置及试剂、试纸等 |
其它相应项目检测
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22
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微型电子天平
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食品前处理
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23
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便携式超声波清洗器
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食品前处理
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24
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微型电热水浴锅
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食品前处理
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25
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微型离心机
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食品前处理
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26
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便携式食品粉碎机
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食品前处理
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27
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小型恒温培养箱
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食品前处理
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28
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便携式分光光度计
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比色定量
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29
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食品物理冷藏保温采样箱
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储存样品
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30
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便携式快速检测箱
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存放检测仪器、试剂、试纸等
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地区：
