安徽将多措并举提升小餐饮食品质量安全

为了有效预防和控制小餐饮食品安全风险，进一步提高小餐饮食品质量安全水平，保障人民群众的身体健康和饮食安全，安徽省决定开展小餐饮食品质量安全提升行动。为此，安徽省食安办制定了《安徽省小餐饮食品质量安全提升行动实施方案（2023-2025年）》，并向社会公开征求意见，截止日期为2023年9月5日。

未来的监管重点措施包括：

一、加强监管与服务并重，促进小餐饮全面规范经营。这包括强化备案信息公示，督促小餐饮经营户及时备案并按规范经营，公示相关信息。市场监管部门还需优化备案流程，简化手续，提高效率，加强备案服务。此外，还要推动小餐饮经营户开展食品安全公开承诺，提高备案率。加大环境卫生整治力度，改善加工、就餐等场所环境。要求食品经营区设施齐全，加工区无积水、无污渍、无异味。推动小餐饮店按照管理方法进行标准化管理。严格原料查验关口，督促小餐饮经营户认真履行查验义务，确保食品原料质量。严格加工过程控制，要求分开设置原料清洗池，分开存放食品，保持清洁卫生。严格加工过程控制，要求加工用水符合卫生标准，分开设置荤素原料清洗池，分开存放冷热食品。倡导工用具“色标化”管理，设施设备“图标化”标注，成品半成品“超市化”贮存。推动“明厨亮灶”建设，向消费者展示后厨环节，自觉接受监督。加强人员培训管理，提高从业人员素质和意识。强化日常监督检查，打击违法违规行为。

二、引导与规范并举，推动小餐饮向集约化规范化转型升级。引导连片集中经营，合理布局场所，配套基础设施。争取每个县（市）区形成原则上不少于2个小餐饮集中经营区。探索统一规范管理，引进第三方机构实行统一原料配送、统一环境卫生管理等新模式，降低经营成本，提高管理水平。发挥示范引领作用，引导已建成的小餐饮集中经营区参与“食安安徽”食品安全（餐饮服务）街区创建活动。

三、培育与帮扶并进，促进小餐饮特色化发展品牌化经营。培育小餐饮品牌，积极培育富有地方特色的小餐饮品牌，推动商标注册、地理标志申报、连锁经营等。打造一批品质优良、知名度高的小餐饮地方区域特色“金招牌”。推动特色化发展，小餐饮经营者要坚持合法诚信经营，在菜品质量和产品呈现等方面下功夫，实现小餐饮和文旅融合发展。

四、压实“两个责任”，健全完善末端发力终端见效工作机制。压实包保督导责任，确保新备案的小餐饮在规定时间内全面建立包保关系。压实经营户主体责任，督促小餐饮经营户建立食品安全管理制度，依法配备食品安全员并明确职责，落实以自查为重点的日管控工作机制，及时整改食品安全风险隐患。