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干制水产品生产许可证审查细则(2004版)(国质检监〔2004〕557号附件)

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放大字体  缩小字体 2004-12-23 14:28:57  来源:国家市场监督管理总局  浏览次数:10197
核心提示:实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
发布单位
国家质量监督检验检疫总局
国家质量监督检验检疫总局
发布文号 国质检监〔2004〕557号附件
发布日期 2004-12-23 生效日期 2005-01-01
有效性状态 废止日期 暂无
属性 规范性文件 专业属性 ,
备注 相关法规:国家质量监督检验检疫总局关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则(国质检监[2004]557号)
修订公告:关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知(国质检监函〔2005〕776号)

 

一、发证产品范围

实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

二、基本生产流程及关键控制环节

(一)基本生产流程。

1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜

原料预处理 → 干燥 → 包装

2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾

原料预处理 → 漂洗 → 调味 → 干燥 → 烘烤 → 成型 → 包装

3.虾片

原料清洗 → 制虾汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 筛选 → 包装

(二)关键控制环节。

1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜

原料预处理、干燥

2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾

调味、烘烤

3.虾片

制虾汁、烘干

(三)容易出现的质量安全问题。

1.在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

2.海藻类产品无机砷超标。

3.干制水产品水分、盐分超标。

4.即食水产品微生物超标。

5.超限量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源

(一)生产场所。

干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

(二)必备的生产设备。

1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带:原料处理设备、干燥设备、包装设备、

2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾:原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

3.虾片:虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。

分装企业具备自动或半自动包装设备即可。

四、产品相关标准

SC/T3206-2000《干海参(刺参)》;GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》;SC/T3302-2000《烤鱼片》;SC/T3203-2001《调味鱼干》;SC/T3304-2001《鱿鱼丝》;SC/T3208-2001《鱿鱼干》;SC/T3204-2000《虾米》;SC/T3205-2000《虾皮》;SC/T3305-2003《烤虾》;SC/T3901-2000《虾片》;SC/T3207-2000《干贝》;GB16324-1996《海水贝类干制品》;SC/T3213-2002《干裙带菜叶》;SC/T3202-1996《干海带》;SC/T3201-1981《小饼紫菜》;备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象,且符合相应国家标准、行业标准的规定。

干制水产品加工过程中所选用的辅料:盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。

如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。

七、检验项目

发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。

表1 干制水产品质量检验项目表 

序号 

检验项目 

发证 

监督 

出厂 

备注 

1 

感官 

 

 

 

 

2 

盐分 

 

 

 

虾片、干海带、小饼紫菜除外 

3 

水分 

 

 

 

 

4 

水产夹杂物 

 

 

 

虾皮 

5 

泥沙杂质 

 

 

 

干海带 

6 

完整率 

 

 

 

虾米、干贝 

7 

线膨胀度 

 

 

 

虾片 

8 

碎片率 

 

 

 

虾片 

9 

挥发性盐基氮 

 

 

 

烤虾 

10 

菌落总数 

 

 

 

烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾 

11 

大肠菌群 

 

 

 

烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾 

12 

致病菌 

 

 

* 

鱿鱼丝 

13 

沙门氏菌 

 

 

* 

烤鱼片、调味鱼干、烤虾 

14 

金黄色葡萄球菌 

 

 

* 

烤虾 

15 

致泻埃希氏菌 

 

 

* 

烤虾 

16 

单核增生李斯特菌 

 

 

* 

烤虾 

17 

 

 

 

* 

烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带 

18 

无机砷 

 

 

* 

鱿鱼干、干贝、 

鱿鱼丝 

19 

 

 

 

* 

烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 

20 

 

 

 

* 

烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带 

21 

六六六 

 

 

* 

干海带、小饼紫菜 

22 

滴滴涕 

 

 

* 

干海带、小饼紫菜 

23 

食品添加剂 

山梨酸 

 

 

* 

即食水产品 

着色剂 

虾米、虾片 

二氧化硫 

鱿鱼丝(脱皮)、烤鱼片 

24 

净含量负偏差 

 

 

 

 

25 

标签  

 

 

 

 

  八、抽样方法 

  根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品(生、熟各1种)进行发证检验。 

  抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装(其中干海参为50个最小包装)。干海参抽样数量不少于4个最小包装(总量不少于2kg)。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装(总量不少于2kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 

  九、其他要求 

  干制水产品允许分装。 

  《水产加工品生产许可证审查细则》修改单(第1号) 

  《水产加工品生产许可证审查细则》修改条款及其内容如下: 

  前言 

  水产加工品定义中,“是指以新鲜水产品为原料”改为“以鲜、冻水产品为原料”。 

  申证单元干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品(熟制鱼糜制品、冻鱼糜制品)改为干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。 

  

《干制水产品生产许可证审查细则》修改单(第1号) 

  一、发证范围 

  “干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品”。改为“以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品”。 

  四、产品相关标准:删除GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》、GB16324-1996《海水贝类干制品》,增加GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》和GB19643-2005《藻类制品卫生标准》。 

  七、检验项目 

  修改后的检验项目表如下: 

  表1 干制水产品质量检验项目表 

序号 

检验项目 

发证 

监督 

出厂 

备注 

1 

感官 

 

 

 

 

2 

盐分 

 

 

 

虾片、干海带、小饼紫菜除外 

3 

水分 

 

 

 

 

4 

水产夹杂物 

 

 

 

虾皮 

5 

泥沙杂质 

 

 

 

干海带 

6 

完整率 

 

 

 

虾米、干贝 

7 

线膨胀度 

 

 

 

虾片 

8 

碎片率 

 

 

 

虾片 

9 

挥发性盐基氮 

 

 

* 

烤虾 

10 

菌落总数 

 

 

 

即食产品 

11 

大肠菌群 

 

 

 

即食产品 

12 

致病菌 

 

 

* 

即食产品 

13 

沙门氏菌 

 

 

* 

调味鱼干 

14 

霉菌 

 

 

* 

即食藻类 

15 

致泻大肠埃希氏菌 

 

 

* 

烤虾 

16 

单核细胞增生李斯特氏菌 

 

 

* 

烤虾 

17 

 

 

 

* 

烤鱼片、调味鱼干 

18 

无机砷 

 

 

* 

贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干 

19 

 

 

 

* 

鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾 

20 

 

 

 

* 

烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾 

21 

多氯联苯 

 

 

* 

藻类 

22 

六六六 

 

 

* 

干海带、小饼紫菜 

23 

滴滴涕 

 

 

* 

干海带、小饼紫菜 

24 

酸价 

 

 

* 

动物性水产干制品 

25 

过氧化值 

 

 

* 

动物性水产干制品 

26 

食品添加剂 

山梨酸 

 

 

* 

即食动物性水产品 

着色剂 

视产品情况(如虾米、虾片) 

27 

净含量负偏差 

 

 

 

 

28 

食品标签 

 

 

   
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