一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
原料预处理 → 干燥 → 包装
2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理 → 漂洗 → 调味 → 干燥 → 烘烤 → 成型 → 包装
3.虾片
原料清洗 → 制虾汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 筛选 → 包装
(二)关键控制环节。
1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3.虾片
制虾汁、烘干
(三)容易出现的质量安全问题。
1.在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2.海藻类产品无机砷超标。
3.干制水产品水分、盐分超标。
4.即食水产品微生物超标。
5.超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
(二)必备的生产设备。
1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带:原料处理设备、干燥设备、包装设备、
2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾:原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3.虾片:虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
SC/T3206-2000《干海参(刺参)》;GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》;SC/T3302-2000《烤鱼片》;SC/T3203-2001《调味鱼干》;SC/T3304-2001《鱿鱼丝》;SC/T3208-2001《鱿鱼干》;SC/T3204-2000《虾米》;SC/T3205-2000《虾皮》;SC/T3305-2003《烤虾》;SC/T3901-2000《虾片》;SC/T3207-2000《干贝》;GB16324-1996《海水贝类干制品》;SC/T3213-2002《干裙带菜叶》;SC/T3202-1996《干海带》;SC/T3201-1981《小饼紫菜》;备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象,且符合相应国家标准、行业标准的规定。
干制水产品加工过程中所选用的辅料:盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。
表1 干制水产品质量检验项目表
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
盐分 |
√ |
√ |
√ |
虾片、干海带、小饼紫菜除外 |
|
3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
水产夹杂物 |
√ |
√ |
√ |
虾皮 |
|
5 |
泥沙杂质 |
√ |
√ |
√ |
干海带 |
|
6 |
完整率 |
√ |
√ |
√ |
虾米、干贝 |
|
7 |
线膨胀度 |
√ |
√ |
√ |
虾片 |
|
8 |
碎片率 |
√ |
√ |
√ |
虾片 |
|
9 |
挥发性盐基氮 |
√ |
√ |
√ |
烤虾 |
|
10 |
菌落总数 |
√ |
√ |
√ |
烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾 |
|
11 |
大肠菌群 |
√ |
√ |
√ |
烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾 |
|
12 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
鱿鱼丝 |
|
13 |
沙门氏菌 |
√ |
√ |
* |
烤鱼片、调味鱼干、烤虾 |
|
14 |
金黄色葡萄球菌 |
√ |
√ |
* |
烤虾 |
|
15 |
致泻埃希氏菌 |
√ |
√ |
* |
烤虾 |
|
16 |
单核增生李斯特菌 |
√ |
√ |
* |
烤虾 |
|
17 |
砷 |
√ |
√ |
* |
烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带 |
|
18 |
无机砷 |
√ |
√ |
* |
鱿鱼干、干贝、 鱿鱼丝 |
|
19 |
铅 |
√ |
√ |
* |
烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 |
|
20 |
汞 |
√ |
√ |
* |
烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带 |
|
21 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
干海带、小饼紫菜 |
|
22 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
干海带、小饼紫菜 |
|
23 |
食品添加剂 |
山梨酸 |
√ |
√ |
* |
即食水产品 |
着色剂 |
虾米、虾片 |
|||||
二氧化硫 |
鱿鱼丝(脱皮)、烤鱼片 |
|||||
24 |
净含量负偏差 |
√ |
√ |
√ |
|
|
25 |
标签 |
√ |
√ |
|
|
八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品(生、熟各1种)进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装(其中干海参为50个最小包装)。干海参抽样数量不少于4个最小包装(总量不少于2kg)。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装(总量不少于2kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
干制水产品允许分装。
《水产加工品生产许可证审查细则》修改单(第1号)
《水产加工品生产许可证审查细则》修改条款及其内容如下:
前言
水产加工品定义中,“是指以新鲜水产品为原料”改为“以鲜、冻水产品为原料”。
申证单元干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品(熟制鱼糜制品、冻鱼糜制品)改为干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
《干制水产品生产许可证审查细则》修改单(第1号)
一、发证范围
“干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品”。改为“以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品”。
四、产品相关标准:删除GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》、GB16324-1996《海水贝类干制品》,增加GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》和GB19643-2005《藻类制品卫生标准》。
七、检验项目
修改后的检验项目表如下:
表1 干制水产品质量检验项目表
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
||
2 |
盐分 |
√ |
√ |
√ |
虾片、干海带、小饼紫菜除外 |
|
3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
||
4 |
水产夹杂物 |
√ |
√ |
√ |
虾皮 |
|
5 |
泥沙杂质 |
√ |
√ |
√ |
干海带 |
|
6 |
完整率 |
√ |
√ |
√ |
虾米、干贝 |
|
7 |
线膨胀度 |
√ |
√ |
√ |
虾片 |
|
8 |
碎片率 |
√ |
√ |
√ |
虾片 |
|
9 |
挥发性盐基氮 |
√ |
√ |
* |
烤虾 |
|
10 |
菌落总数 |
√ |
√ |
√ |
即食产品 |
|
11 |
大肠菌群 |
√ |
√ |
√ |
即食产品 |
|
12 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
即食产品 |
|
13 |
沙门氏菌 |
√ |
√ |
* |
调味鱼干 |
|
14 |
霉菌 |
√ |
√ |
* |
即食藻类 |
|
15 |
致泻大肠埃希氏菌 |
√ |
√ |
* |
烤虾 |
|
16 |
单核细胞增生李斯特氏菌 |
√ |
√ |
* |
烤虾 |
|
17 |
砷 |
√ |
√ |
* |
烤鱼片、调味鱼干 |
|
18 |
无机砷 |
√ |
√ |
* |
贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干 |
|
19 |
铅 |
√ |
√ |
* |
鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾 |
|
20 |
汞 |
√ |
√ |
* |
烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾 |
|
21 |
多氯联苯 |
√ |
√ |
* |
藻类 |
|
22 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
干海带、小饼紫菜 |
|
23 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
干海带、小饼紫菜 |
|
24 |
酸价 |
√ |
√ |
* |
动物性水产干制品 |
|
25 |
过氧化值 |
√ |
√ |
* |
动物性水产干制品 |
|
26 |
食品添加剂 |
山梨酸 |
√ |
√ |
* |
即食动物性水产品 |
着色剂 |
视产品情况(如虾米、虾片) |
|||||
27 |
净含量负偏差 |
√ |
√ |
√ |
||
28 |
食品标签 |
√ |
√ |