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各县（市、区）食品药品监督管理局，市食品药品稽查大队：
现将《吕梁市大型聚餐活动餐饮服务食品安全保障监督工作预案》印发给你们，请结合实际，贯彻执行，确保大型聚餐活动餐饮服务食品安全。
吕梁市食品药品监督管理局
2013年4月12日
吕梁市大型聚餐活动餐饮服务食品安全保障监督工作预案
为确保重大活动、重大会议等聚餐程度相对集中的餐饮服务食品安全，防止食物中毒及食源性疾患的发生，特制定本工作预案。
一、工作流程
接到通知→请示领导→配定监督员2名以上→联系举办单位→进驻餐饮服务单位→填写餐饮单位重大活动登记表及餐饮食品加工人员名单→索要食谱进行审定→签订食品安全责任书和食品安全承诺书→现场检查→下发文书→服务完毕5日内整理材料总结→归档保存
二、成立领导组及工作机构
为进一步加强大型聚餐活动餐饮服务食品安全保障工作，市局成立大型聚餐活动餐饮服务食品安全保障工作领导组：组长为市局分管餐饮服务食品安全工作的副局长；副组长为市局餐饮服务食品安全监管科科长，市食品药品稽查大队队长。
市食品药品稽查大队负责全市大型聚餐活动餐饮服务食品安全的日常保障工作，并负责对保障工作资料保存建档。
领导组下设3个工作小组：
（一）监督组，职责：负责会议期间饮食安全监督工作
（二）快速检测组，职责：负责会议期间食品快速监测工作
（三）后勤组，职责：负责监测仪器和食品样品接送工作
以上三个小组具体工作人员由市食品药品稽查大队根据实际情况相机安排。
三、监督方式：驻会全程监督
四、监督制度及要求
（一）监督员接受任务后,应做好监督文书和相关检测设备的准备工作,按时到位,执行任务期间,要严格按照有关法律法规规定规范行为,秉公执法,忠于职守,不得随意离岗,确因特殊情况需要变更人员时,应征得领导组的同意。
（二）驻会监督员本着谁监督谁负责的原则,会前要对代表驻地的餐饮安全进行一次全面的执法监督检查。发现问题要认真书写监督笔录,下达详细的监督意见书,必要时给予行政处罚,督促其尽快整改。对管理人员及从业人员进行食品安全知识强化培训。
（三）坚持对食品、食品原料进货渠道的安全监督审核、督促接待单位对大会期间购进的各类食品及原料进行造册登记(登记表样附后),查验有无生产企业许可证及检验证明、对不符合食品安全要求的食品严禁进入驻地厨房,从源头把住食品安全关。
（四）监督员对每餐主、副食品及饮品的进货、加工、供应等各个环节进行严格的监督检查,发现违反食品安全操作规范的行为进行纠正。如有重大安全隐患。应及时以书面行式报告大会食品安全监督领导组。
（五）监督员要对每餐全部凉菜进行重点监督检查，每种凉菜从原料采购到成品、所用调味品以及加工过程，全程跟踪检查，不得放过每个疑点。
（六）重点对直接入口凉菜等食品、饮料、熟肉制品进行农药残留、亚硝酸盐、甲醛、砷、氰化物、甲醇、鼠药等有毒有害物质的快速监测,监督员认为需要监测的食品，每种采样100克,同时填写样品送检单，送现场快速检测组进行检验。现场检验人员要熟练掌握检验技术，收到样品后及时进行检验分析,必须在每餐前将检测结果报监督人员。
（七）监督员要与驻地医疗组保持密切联系,观察了解可疑传染病疫情及食品源情疾病的情况。
（八）督促接待单位健全每餐主副食品饮品的留样制度。
（九）认真填写本方案所有附表。
（十）和接待单位签订食品安全责任书。
附件下载：1.重大活动信息登记表 2.重大活动菜单预审表
3.餐饮单位重大活动餐饮服务食品安全保障工作要求及分工
4.食品安全承诺书
5.餐饮服务单位食品安全责任书
地区：
