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春节临近,有大批回乡、探亲、旅游人员出行，部分地区发生持续低温雨雪冰冻灾害造成大量人员滞留在火车站、汽车站、机场、码头和交通线路上，给人民生活生产带来严重影响。为防范食物中毒事件发生，保障广大人民群众健康安全，就加强食品和饮用水卫生安全保障的问题公告如下：
一、餐饮单位要加强卫生管理，确保食品安全
餐饮单位要严格按照《食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》要求，落实原料进货索证索票验收制度、从业人员健康检查和培训制度、生熟食品分开制度以及餐饮具消毒等各项卫生制度，规范餐饮加工过程卫生行为，避免食物中毒隐患，保证餐饮食品符合卫生要求。承担向受灾群众临时安置点提供食品、生活饮用水任务的单位要采取有效措施，保证食品和饮用水质量，确保卫生安全。
二、家庭聚餐要防止食品受到致病物质的污染
家庭聚餐要选购新鲜的食品原料，不食用病死、毒死和死因不明的畜禽；要保持厨房清洁卫生，加工过程避免生食品与熟食品接触，防止食品接触农药、鼠药等有毒有害物品及其容器；剩余熟食品要尽早重新加热后食用。
三、公众在外就餐要注意饮食卫生，选择卫生诚信度较高的餐饮单位
公众在外不要食用来源不明的食品，不饮用生水。卫生行政部门依据餐饮单位卫生情况，对不同餐饮单位进行了卫生信誉度等级评定，根据优劣等次分为A、B、C三个等级，并标识在卫生许可证右上角。公众在外就餐时应选择有卫生许可证的餐饮单位，并尽量选择卫生诚信度较高的餐饮单位。
四、卫生行政部门要加强重点场所的卫生监督工作
卫生行政部门要组织卫生监督员深入到受灾群众临时安置点，加强食品、生活饮用水监督检查；要对提供年夜饭的餐馆、酒楼和庙会、游园会餐饮服务实施重点监管；要落实节日值班制度，认真处理投诉举报，及时查处食物中毒隐患。
特此公告。
二○○八年二月三日
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