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§133.3 干酪和有关干酪的产品相关定义(Definitions)

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放大字体  缩小字体 2011-08-24 18:05:22  来源:GPO  浏览次数:3728
核心提示:牛乳指一头或一头以上的健康乳牛进行完全挤乳所得到的几乎不含初乳的乳状分泌物。非脂乳指脱脂乳、浓缩乳、复原脱脂乳和脱脂粉。可以添加足量的水使浓缩乳和乳粉复水。稀奶油是指稀奶油、复原稀奶油、干性稀奶油和塑性稀奶油,可以添加足量的水使浓缩品和干制品复水。超高温杀菌当用来表述乳品配料时,指配料必须在280℉或更好的温度下加热杀菌至少2小时。巴氏杀菌指配料的每个粒子必须在设备中加热到规定温度并保持规定时间。
发布单位
FDA
FDA
发布文号 48 FR 2742
发布日期 1983-01-21 生效日期 暂无
有效性状态 废止日期 暂无
备注 牛乳指一头或一头以上的健康乳牛进行完全挤乳所得到的几乎不含初乳的乳状分泌物。非脂乳指脱脂乳、浓缩乳、复原脱脂乳和脱脂粉。可以添加足量的水使浓缩乳和乳粉复水。稀奶油是指稀奶油、复原稀奶油、干性稀奶油和塑性稀奶油,可以添加足量的水使浓缩品和干制品复水。超高温杀菌当用来表述乳品配料时,指配料必须在280℉或更好的温度下加热杀菌至少2小时。巴氏杀菌指配料的每个粒子必须在设备中加热到规定温度并保持规定时间。

  更多关于干酪和干酪产品的法规,请详见美国FDA 21 CFR 第133部分关于干酪和干酪产品的法规汇总

  § 133.3   Definitions.

  (a) Milk means the lacteal secretion, practically free from colostrum, obtained by the complete milking of one or more healthy cows, which may be clarified and may be adjusted by separating part of the fat therefrom; concentrated milk, reconstituted milk, and dry whole milk. Water, in a sufficient quantity to reconstitute concentrated and dry forms, may be added.

  (b) Nonfat milk means skim milk, concentrated skim milk, reconstituted skim milk, and nonfat dry milk. Water, in a sufficient quantity to reconstitute concentrated and dry forms, may be added.

  (c) Cream means cream, reconstituted cream, dry cream, and plastic cream. Water, in a sufficient quantity to reconstitute concentrated and dry forms, may be added.

  (d) Pasteurized when used to describe a dairy ingredient means that every particle of such ingredient shall have been heated in properly operated equipment to one of the temperatures specified in the table of this paragraph and held continuously at or above that temperature for the specified time (or other time/temperature relationship which has been demonstrated to be equivalent thereto in microbial destruction):


 

Temperature Time
145 °F1 30 min.
161 °F1 15 s.
191 °F 1 s.
204 °F 0.05 s.
212 °F 0.01 s.


  1If the dairy ingredient has a fat content of 10 percent or more, the specified temperature shall be increased by 5 °F.

  (e) Ultrapasteurized when used to describe a dairy ingredient means that such ingredient shall have been thermally processed at or above 280 °F for at least 2 seconds.

  [48 FR 2742, Jan. 21, 1983; 48 FR 11426, Mar. 18, 1983]

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