《蛋制品许可审查细则》意见稿，为蛋业 “立新规”

近日，市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则（征求意见稿）》征求时间为2024年12月11日至2025年1月11日。

细则明确了蛋制品的各类别，包括再制蛋、干蛋制品等多种类型，界定清晰，使生产企业能准确对应自身产品范畴。在生产场所方面，要求企业依据产品和工艺合理布局，区分一般、准清洁与清洁作业区，如再制蛋生产涵盖选蛋至包装等多区域，且各区域有相应功能，防止交叉污染，保障产品质量安全。

设备设施上，企业需配备与生产适配的设备，像原料处理、配料、杀菌等设备均有涉及，且强调异物探测装置的重要性，以降低异物污染风险。加工用水及冰供应设施要合规，装置器具设计利于清洗消毒，不同作业区的更衣室与洗手消毒设施设置合理，检验设备依检验项目而定并满足精度要求。

工艺流程需合理布局以避污染，各蛋制品类别有常规工艺流程，如再制蛋的选蛋至包装流程，且明确了关键控制环节。再制蛋的配料、腌制等环节，干蛋制品的喷粉环节等，均需严格把控参数与操作规范，确保产品符合标准。

人员管理方面，企业要配备专业人员，建立培训与健康检查制度。管理制度涵盖采购、生产、检验、运输等多环节，包括供应商管理、过程控制、产品留样等多项制度，形成完整的管理体系，保障蛋制品从原料到成品全流程的质量与安全，推动蛋制品行业规范、健康发展。