山东省冷藏预制调理食品生产审查方案发布 为消费者健康护航

为规范我省冷藏预制调理食品生产行为，推动我省预制菜产业高质量发展，山东省市场监督管理局发布了《山东省冷藏预制调理食品生产许可审查方案（试行）》（以下简称《审查方案》）。《审查方案》于2024年1月31日起正式实施，有效期截止至2026年1月30日。

《审查方案》包括总则、生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制食品检验、附则八个章节，共四十三条，附件是《冷藏预制调理食品生产原料检验、环境监测和成品检验监控指南》。《审查方案》具有以下特点：

一是明确了“冷藏预制调理食品”的概念。

二是明确了制定文件的目的和依据、使用原则及适用范围，明确了冷藏预制调理食品的生产许可审查要求。

三是明确了产品及贮存运输温度控制要求，提出了产品全程冷链管理要求。

四是明确生产场所清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区的划分原则，以及即食类冷藏预制调理食品清洁作业区的洁净度等级要求。

五是明确了生产工艺流程、设备设施及关键控制环节等要求。

六是明确了原料检验、成品检验及环境监测等要求。