原创|婴幼儿配方乳粉中OPO知多少

2023年3月25日，中国国际婴幼儿配方乳粉大会在济南召开，参会的领导、专家和企业代表共同探讨婴幼儿配方乳粉的现状和发展方向，其中OPO作为热点话题引起各方广泛关注，食品伙伴网对OPO基本信息和标准法规修订情况进行概述。

01 什么是OPO？

OPO又称OPO结构脂，是1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的简称，特有的二位棕榈酸结构，消化时不易形成钙皂，从而不易引起婴儿便秘，更易于脂肪酸和钙的消化吸收。

02 OPO的结构

OPO是一种典型的sn-2棕榈酸酯，棕榈酸是人体最重要的产能脂肪酸，母乳中70%的棕榈酸在甘油三酯sn-2位酯化。OPO以动植物油为原料，在脂肪酶催化脂交换下，使棕榈油中甘油三酯的结构发生调整，棕榈酸（Palmitic acid）连在2号位上，油酸（Oleic acid）连在1号和3号位，从而形成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，使sn-2位棕榈酸含量达到40%以上，从而接近母乳水平，这种调整了结构的脂肪因油酸和棕榈酸的首字母而得名OPO结构脂。

03 OPO的功能

添加OPO结构脂的配方奶粉，脂肪分子结构发生改变，可以有效降低钙皂的产生可能。在sn-2位被酯化的棕榈酸一般不被胰脂肪酶水解，作为2-单酰基甘油被很好地吸收；但是在sn-1和sn-3位点酯化的棕榈酸会被胰脂肪酶水解，产生游离棕榈酸，与钙离子结合形成脂肪酸钙盐，该过程导致减少了脂肪和钙的吸收，而且钙皂是不溶、难消化的。基于该原理，研究发现OPO具有以下功能：

3.1 降低便秘发生率

钙皂与粪便硬度呈正相关，因此钙皂是导致便秘的主要原因。OPO结构脂的sn-2位棕榈酸含量较高，从而降低了钙皂生成量，软化大便，从而达到降低婴幼儿便秘发生率的效果。

3.2 减少营养成分流失

OPO结构脂的sn-2位棕榈酸含量较高，可以有效提高婴幼儿对脂肪和钙等矿物质的吸收利用，从而减少了营养成分的流失，提高营养成分的利用率。

3.3 促进骨骼发育

钙是人体骨骼的主要成分，在婴幼儿的骨骼发育过程中起着不可替代的作用。添加OPO结构脂的配方奶粉，可有效降低钙皂形成，减少钙流失，使钙在骨骼中充分沉淀，从而更好支持宝宝骨骼自然生长。

04 OPO的相关标准和法规情况

4.1 中国

2008年中华人民共和国卫生部第13号公告批准1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯作为营养强化剂在婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品中使用。2010年中华人民共和国卫生部第1号公告扩大了1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的使用范围和使用量。2012年中华人民共和国卫生部发布《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012），相关规定如下：

4.2 美国

截至2023年4月17日美国GRAS公告GRN No.131和GRN No.192获得批准，2022年提交的GRN No.1050已申请停止审评，信息如下：

4.3 欧盟

欧盟未有单独针对OPO使用的批准信息。

小结

OPO因其结构特性使其在婴幼儿配方乳粉领域有着广阔的发展前景，食品伙伴网将持续关注该物质在中国、美国和欧盟的标准和法规修订情况。