水果制品生产许可证审查细则（2006版）（国质检食监〔2006〕646号附件）

    一、发证产品范围及申证单元

 

    实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。

 

    水果制品的申证单元为2个：水果干制品和果酱。

 

    在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱)。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1702。

 

    二、基本生产流程及关键控制环节

 

    （一）基本生产流程。

 

    1．水果干制品

 

    选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装

 

    2．果酱

 

    选料→清洗→整理→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→包装

 

    （二）关键控制环节。

 

    1．水果干制品

 

    （1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥（脱水）；（4）包装。

 

    2．果酱

 

    （1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌。

 

    （三）容易出现的质量安全问题。

 

    1．水果干制品

 

    （1）超范围和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质。

 

    2．果酱

 

    （1）变色、分层；（2）糖结晶；（3）发霉变质，微生物超标。

 

    三、必备的生产资源

 

    （一）生产场所。

 

    1．水果制品生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场所、原料处理场所、原辅材料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库。

 

    2．分装企业应具备独立的包装车间、原辅材料仓库、成品仓库。

 

    （二）必备的生产设备。

 

    1．水果干制品

 

    原料处理设备、干燥（脱水）设备、包装设备；分装企业应具备包装设备。根据生产工艺不同还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等。

 

    采用自然晾晒方式进行干燥的产品，审查必备生产资源时，可以不要求干燥（脱水）设备，但需有相应的晾晒场所。晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。

 

    2．果酱

 

    原料处理设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备；分装企业应具备灌装、灭菌和包装设备。

 

    四、产品相关标准

 

    GB 16325-2005《干果食品卫生标准》；GB 14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》；GB 19586-2004《原产地域产品 吐鲁番葡萄干》；QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T 705-2003《无核葡萄干》；NY/T 709-2003《荔枝干》；NY/T 786-2004《食用椰干》；NY/T 948-2006《香蕉脆片》；NY/T 487-2002《槟榔干果》；GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》；SB/T 10196-1993《果酱通用技术条件》；

 

    备案有效的企业标准。

 

    五、原辅材料的有关要求

 

    水果制品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料。水果制品所选用的原料应无异味、无腐烂、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。

 

    如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

 

    六、必备的出厂检验设备

 

    （一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）灭菌锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜（八）折光仪（果酱）。

 

    若水果干制品执行标准中无菌落总数和大肠菌群检测项目时，检验设备（四）～（七）不做要求。

 

    七、检验项目

 

    水果干制品和果酱的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

 

    如果产品没有国家标准或者行业标准，应制定企业标准。标准中应包括以下检验项目：水果干制品中的水分，果酱产品中的可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。

 

                                                       水果干制品质量检验项目

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	等级	√	√		标准中有此规定的
4	水分（或果肉含水率）	√	√	√
5	粒度	√	√	*	标准中有此规定的
6	总酸	√	√	*	标准中有此规定的
7	酸价	√	√	*	标准中有此规定的
8	过氧化值	√	√	*	标准中有此规定的
9	脂肪	√	√	*	标准中有此规定的
10	蛋白质	√	√	*	标准中有此规定的
11	铅(以Pb计)	√	√	*	标准中有此规定的
12	砷(以As计)	√	√	*	标准中有此规定的
13	铜(以Cu计)	√	√	*	标准中有此规定的
14	汞(以Hg计)	√	√	*	标准中有此规定的
15	镉（以Cd计）	√	√	*	标准中有此规定的
16	二氧化硫残留量	√	√	√
17	苯甲酸	√	√	*
18	山梨酸	√	√	*
19	糖精钠	√	√	*
20	环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）	√	√	*
21	着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）	√	√	*	检测时应根据产品的颜色确定
22	展青霉素	√	√	*	苹果、山楂制品
23	六六六	√	√	*	标准中有此规定的
24	滴滴涕	√	√	*	标准中有此规定的
25	抗氧化剂（BHA+BHT）	√	√	*	标准中有此规定的
26	三唑酮	√	√	*	标准中有此规定的
27	菌落总数	√	√	√	标准中有此规定的
28	大肠菌群	√	√	√	标准中有此规定的
29	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）	√	√	*	标准中有此规定的
30	霉菌	√	√	*	标准中有此规定的
31	标签	√	√

                                                     果酱质量检验项目  

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	可溶性固形物	√	√	√
4	总糖（以转化糖计）	√	√	*	标准中有此规定的
5	铅(以Pb计)	√	√	*	标准中有此规定的
6	铜(以Cu计)	√	√	*	标准中有此规定的
7	总砷(以As计)	√	√	*	标准中有此规定的
8	苯甲酸	√	√	*
9	山梨酸	√	√	*
10	糖精钠	√	√	*
11	环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）	√	√	*
12	着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）	√	√	*	检测时应根据产品的颜色确定
13	展青霉素	√	√	*	苹果、山楂制品
14	菌落总数	√	√	√
15	大肠菌群	√	√	√
16	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）	√	√	*	标准中有此规定的
17	霉菌	√	√	*	标准中有此规定的
18	标签	√	√