原创|以食着色：富色食品配料

为贯彻《“健康中国2030”规划纲要》以人民健康为中心的核心，满足消费者对健康食品的需求，工业和信息化部于2024年10月发布了《食品工业用富色食品配料》（QB/T6500-2024）。下面食品伙伴网将对什么是富色食品配料及基本要求、与色素食品添加剂的区别、国内对富色食品配料标法的制修订动态及在其他国家的监管情况进行介绍。

什么是富色食品配料
富色食品配料是指以天然呈色的果蔬、薯类等植物和/或藻类中的一种或多种作为原料，经一定的物理工艺制成，添加或不添加其他辅料，用于为食品提供色泽的液体或固体配料。富色食品配料的基本要求富色食品配料作为现在食品工业不可或缺的一部分，其基本要求应满足：
（1）应使用天然呈色的植物和/或藻类作为原料，并最大限度保持原料的基础呈色成分、滋味、风味等特征和营养功能。
（2）生产过程应选择以下物理方法中的一种或几种：破碎、研磨、水浸、压榨、过滤、浓缩、干燥等。不应采用分离着色成分的加工方式或工艺；不应使用有机溶剂萃取呈色成分。
（3）可使用水、食糖、食用植物油、麦芽糊精、淀粉或变性淀粉等辅料及食品添加剂。添加剂的使用应符合GB2760，不应使用具有着色功能的食品添加剂。
与色素食品添加剂的区别
在食品工业中，食用色素大致可分为人工合成色素，天然色素和富色食品配料三类。其中，人工合成色素是指为食品着色的人工合成添加剂，如柠檬黄（E101）；天然色素是指天然来源并添加到食品中的色素添加剂，提取过程中可能用到化学溶剂，如姜黄（E100）。与传统的着色剂不同，富色食品配料不属于食品添加剂，而是以食品配料。在使用过程中，既能赋予产品颜色，又能满足消费者对天然原料的追求及市场清洁标签的趋势。
国内标法制修订动态
在中国大陆，2017年6月30日，中国食品工业协会正式发布《食品工业用富色食品》团体标准（T00/CNFIA101-2017），并于2018年2月发布了该团标的问答。2019年，中国食品工业协会向主管部门提交了《食品工业用富色食品》行业标准立项申请，并于2020年获批。2021年，对《食品工业用富色食品配料》公开征求意见。2024年10月，工业和信息化部正式发布《食品工业用富色食品配料》（QB/T6500-2024），该标准将于2025年5月1日正式实施。
在中国香港，富色食品配料可参考《食物内染色料规例》第Ⅱ部分中直接从“食用水果或蔬菜的天然染色料”分离出来的染料。
其他国家的监管情况
2013年，欧盟《Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties》中对区分富色食品原料和食品添加剂着色剂提供了判断方法，并规定了富色食品的定义、范围等。在美国，富色食品配料可参考《水果汁》（21CFRPART73.250）和《蔬菜汁》（21CFRPART73.260）的规定。
小结
综上可知，富色食品配料是名副其实的“用食品为食品着色”，与食品添加剂中的着色剂（食用色素）相比，不但能保留食品原料本身的风味特征和营养成分，也更顺应食品饮料行业更天然、更洁净的发展趋势。