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2023年12月11日，食品安全国家标准评审委员会发布了《食品安全国家标准 高温杀菌乳》征求意见稿（以下简称《征求意见稿》），《征求意见稿》的制定主要是基于市场驱动、企业生产实际需求、监管的需要以及与国际接轨四方面的原因。食品伙伴网针对以上内容进行解读，供企业参考。
高温杀菌乳，健康新选择
在“健康中国2030”的背景下，消费者对乳制品的需求逐渐转向更新鲜、更营养的方向。目前，国内液态乳市场主要由巴氏杀菌乳和灭菌乳主导。然而，巴氏杀菌乳的保质期相对较短，而灭菌乳虽然保质期长，但其口感和营养价值却不尽如人意。因此，市场上急需一个新的乳制品品类，能够兼顾新鲜度、营养价值和较长的保质期。在这样的需求推动下，高温杀菌乳应运而生。
高温杀菌乳产品将有标可依
2022年3月1日，国家市场监管总局发布了新版食品生产许可目录，其中在液体乳类别中新增了一个新品类：“高温杀菌乳”。在《高温杀菌乳》国家标准正式发布之前，乳企可以根据备案的企业标准生产高温杀菌乳产品。然而，由于缺乏统一的标准和规范，各企业采取的杀菌工艺差异较大，市场上高温杀菌乳的品质也参差不齐。此次《征求意见稿》明确了高温杀菌乳的技术要求、高温杀菌温度时间组合要求（表A.1）、加工方式等效评价要求（表A.2）等，与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳区分开来，将实现高温杀菌乳产品有国家标准可依，企业生产也将更加规范，更有利于监管部门的监督管理。
国际上类似产品法规现状
目前，国际上已经存在一些类似于高温杀菌乳的产品，如延长货架期乳（ESL乳）和超巴氏杀菌乳（UP乳）。然而，不同国家之间这些产品的热处理温度和时间可能存在差异。例如，美国联邦法规21 CFR PART 131部分规定，UP乳需要在超过280℉（约为137.8℃）的温度下热处理至少2秒，以在冷藏条件下具有更长的货架期。实际上，美国UP乳的热处理温度甚至超过了中国常温奶的灭菌温度限值。欧盟没有ESL乳相关的法规，但欧盟食品安全局（EFSA）发布的期刊提到，ESL乳的热处理条件在123-145℃范围内，持续1-5秒。新西兰初级产业部（MPI）发布的食品安全技术报告提到，目前商业化生产ESL乳最常用的温度和时间组合为123-127℃和1-3秒。而新加坡与中国高温杀菌乳类似的产品是灭菌乳，是经过过滤或澄清、均质，然后加热至不低于100℃下保持足够长的时间以杀死所有存在的微生物的乳，并应包装在密封的容器中。
结语
此次发布的《食品安全国家标准 高温杀菌乳》（征求意见稿）详细规定了高温杀菌乳的技术指标、高温杀菌温度时间组合要求以及加工方式等效评价要求。我们期待这一标准能够早日发布并实施，以更好地保障消费者的权益，推动行业更加有序、健康地发展。食品伙伴网提醒乳制品生产企业，请根据实际情况在2024年2月10日前登录食品安全国家标准管理信息系统（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）在线提交反馈意见。关注食品标法圈以获取标准的最新制修订动态。
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