《食品安全国家标准 调制乳》2023版征求意见稿与2010版标准比对解读

2023年9月12日，国家卫生健康委员会发布《食品安全国家标准 调制乳》（征求意见稿）（以下简称《征求意见稿》）的函，要求相关单位于2023年12月15日前反馈意见。该标准曾于2020年8月31日征求过一次意见，本次为第二次征求意见。食品伙伴网将此次征求意见与2010版内容进行比较，其修订内容主要体现在以下几方面：

一、标准适用范围

调制乳产品品类丰富，可满足不同人群需求，为适应行业发展方向，不宜对产品成分做单一限制。故将标准适用范围进行调整，删除依据脂肪含量对分类的限定。

二、术语和定义

删除调制乳定义中以生牛（羊）乳中牛（羊）的限制，改为以生乳、浓缩乳制品、乳粉中的一种或多种为主要原料。同时，对调制乳定义中“不低于80%”的含义予以明确，即“每 100g 调制乳中乳固体的含量，不低于 80g 乳中乳固体的含量”。

三、原料要求

新增对生乳原料的限定，即应符合GB 19301中生牛（羊）乳的规定。为与调制乳术语定义匹配，新增以浓缩乳制品及乳粉作为原料的要求。

四、感官要求

随着养殖水平的提升，原料乳中乳脂肪含量较之前有所升高。在贮存过程中，脂肪上浮属于产品固有特性，而非质量问题，不存在食品安全问题。因此征求意见稿的感官要求中增加“允许少量脂肪上浮”的要求。

五、理化及微生物要求

因调制乳2010版标准中脂肪的检验方法标准GB 5413.3已废止，故此次征求意见稿将GB 5413.3更新为 GB 5009.6 第三法。

鉴于修订中的GB 29921已将乳制品纳入其中，2010版标准中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的限量要求不再具体规定，改为“致病菌限量应符合GB 29921的规定”。新增对商业无菌产品的说明，将“采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求”调整为“产品达到商业无菌状态的调制乳应符合商业无菌的要求”，避免因对灭菌工艺理解不同造成的歧义。

六、标签标识要求

“复原乳”标识的位置要求发生改变，由与产品名称标识在“同一主要展示版面”调整为“同一展示版面”，与GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（征求意见稿）保持一致。

新增对调制乳产品名称及产品类别的描述。即调制乳产品可以根据产品特性使用“××奶”或“××乳”作为产品名称，并在产品标签上标示产品类别“调制乳”或“××调制乳”。

由于市场上存在部分脱脂调制乳产品，且行业内以“全脂、脱脂和部分脱脂”描述不同脂肪含量的方式沿用时间较长，故征求意见稿中新增产品名称中可以增加“全脂、脱脂和部分脱脂等”的描述。

七、结语

目前，该标准仍处于征求意见阶段，食品伙伴网提醒广大食品企业，可根据实际情况及时反馈意见，关注标准的制修订动态，提前做好相关产品衔接准备工作。

   《食品安全国家标准 调制乳》2023版征求意见稿与2010版标准比对解读