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一 国内抽检概况
从月度抽检量看，11、12月份抽检量较大，判断与元旦春节期间监管部门加大抽检量有关；从月度抽检合格率看，各月合格率变化平稳，没有较大波动。2021年各月份抽检量及合格率详见图1。
图 1 2021年各月份抽检情况统计
纵观2017至2021年，2021年抽检量最多，2017年到2020年抽检合格率呈稳步增长趋势，2021年抽检合格率较2020年略有下降，详细见图2。
二 国内产品品类分析
食品伙伴网结合食品生产许可分类目录及食品安全监督抽检计划将抽检产品划分为31个品类，2021年抽检量较大的产品品类依次为肉及肉制品、蔬菜及其制品、粮食及其制品、餐饮环节产品、酒类、水果及其制品、焙烤食品、调味品、水产及其制品、饮料和食用油脂及其制品，抽检量均在4万批次以上。各品类抽检量占比详见图3。
图3 2021年各品类抽检比例
抽检结果显示，大宗日常消费品抽检合格率总体保持较高水平，粮食及其制品合格率为99.76%，食用油脂及其制品合格率为98.91%，肉及肉制品合格率为99.08%，蛋及蛋制品合格率为98.44%，乳及乳制品合格率为99.74%。社会关注度较高的特殊膳食食品合格率为99.72%。各品类抽检情况详见表1。
表1 各类产品抽检情况统计表（按合格率由高到低排序）
与2020年相比，可可及焙烤咖啡产品依旧保持100%合格率；蜂产品、方便食品等16类产品抽检合格率有所提升，其中蜂产品合格率提升显著为1.60%，其次是方便食品合格率提升0.56%，其余品类提升不足0.50%；15类产品抽检合格率下降，其中食品相关产品合格率下降明显为71.55%（是因为国家市场监督管理总局发布的《2021年婴幼儿用塑料奶瓶等12种食品相关产品质量安全国家监督抽查情况通报》里未发布合格产品数据），其次是炒货及其制品下降1.34%，餐饮环节产品下降0.62%，水产及其制品下降0.60%，其余品类下降不足0.30%。
三 国内产品不合格原因分析
2021年抽检到的不合格产品主要问题包括：一是质量指标不合格，共计4481批次，占总不合格的22.60%；二是微生物指标不合格，共计4399批次，占总不合格的22.19%；三是违规使用食品添加剂，共计3418批次，占总不合格的17.24%；四是农药残留超标，共计2978批次，占总不合格的15.02%；五是兽药残留超标或检出禁用兽药，共计2418批次，占总不合格的12.20%；六是污染物超标，共计1595批次，占总不合格的8.04%；七是标签不合格，共计319批次，占总不合格的1.61%；八是生物毒素超标，共计190批次，占总不合格的0.96%；九是含有非法添加物质的不合格产品共计24批次，占总不合格的0.12%；其他不合格原因占比均不足1%。不合格原因分类占比见图4。
图4 2021年国内产品不合格原因分类占比
涉及到的具体不合格项目中占比最高的是大肠菌群超标、菌落总数超标、镉超标、过氧化值不合格等。详细不合格原因统计见图5。（下图仅展示排名前24位的不合格原因）
图5 2021年国内产品不合格原因统计
四 产地分析
国内抽检产品产地覆盖了全国31个省/自治区/直辖市以及港澳台地区，基于产品品类及产业分布特点，各地区抽检数量差异较大，抽检产品数量较多的是华中、华东、华南地区。从行政区域来看，山东省抽检数量最多，占总抽检量的7.01%，其次是广东（5.42%）、河南（4.58%）、重庆（4.48%）等省市。抽检量分布见图6。（颜色越深代表合格率越高）
图6 2021年全国抽检合格率分布图
五 总结
2021年国内食品安全抽检结果表明，各类食品整体抽检合格率较高，食品安全形势总体平稳。针对抽检中发现的较为突出的问题，例如违规使用食品添加剂、质量指标不合格、微生物超标等问题，生产企业需要制定相应防控措施，落实食品安全主体责任，从原辅料验收，生产经营过程的环境卫生条件控制，配方及生产工艺的科学合理制定，出厂检验的落实等方面加强管理。
地区：
