一是加强领导,建立标准。淮南市市场监管局制定了《淮南市牛肉汤实体店质量安全专项整治实施方案》,明确了以自查-监督检查-抽检相结合方式,以牛肉汤门店从业人员培训、后厨卫生、进货查验、餐饮具清洗消毒为切入点,以粉丝粉条、面制品、食盐等为重点,全面整治牛肉汤实体店经营行为。
二是严格规范,引导经营。按照创城和小餐饮质量安全提升相关要求,按照“疏堵结合、标本兼治”原则,通过“一整治、二提升、三规范”要求,使牛肉汤经营单位逐步达到“布局基本合理,设施基本齐全,制度基本完善,安全基本保障”的目标。
三是典型引路,现场指导。会同淮南市牛肉汤行业商会,开展“牛肉汤示范店”建设工作,树立一批管理规范的牛肉汤实体店为“示范店”,引导其他牛肉汤经营者向“示范店”学习,以点带面。同时,组织牛肉汤门店从业人员参加“两库一平台”培训考核,强化经营者和从业人员的责任意识和社会参与意识,提升管理水平。