原创｜短保质期食品出厂检验问题探讨

首先，我们需要了解什么是短保食品。

对食品保质期长短的界定，目前国家层面并没有法文明确，仅个别地方对短货架期的食品有作规定。例如上海在口岸进口短货架期食品企业须知中的定义，短货架期食品是指保质期不超过60天的食品，包括但不限于巴氏杀菌乳（包括调制乳）、巴氏杀菌稀奶油、新鲜蔬菜等（冰鲜肉类产品、水产品除外）。

那么，短保食品怎样进行出厂检验呢？

绝大多数食品的出厂检验要求均包括微生物检验，如糕点生产许可证审查细则中规定，糕点出厂检验项目应包括微生物。而微生物的检测需要48h~5天（霉菌）不等，即使采用快速检验的方法，也需要24h以上。对于短保食品，如果等微生物检测合格再出厂，有些产品就已经过了保质期。那么短保食品能否在得到检测结果之前，在检测的同时出厂呢？

关于短保食品出厂检验时效的问题，国家没有作明确规定，需要按照地方监管部门要求进行操作。为此我们咨询了北上广等地方监管部门，地方监管人员允许短保食品先出厂的方式。短保食品可以边出厂边检测，且生产短保食品不需单独申请生产许可，也不需要做特殊备案，但是企业应采取必要的措施保证生产食品的安全性。如果企业第一次生产短保食品，还应该提前同当地主管部门沟通，以确认属地监管部门对此产品是否有特殊管理。

对于企业应如何保障短保食品的安全，我们有几点建议。

企业作为食品安全第一责任人，须对短保产品安全性负全部责任。短保食品生产企业强化食品安全的管理措施，除了采取提升从业人员道德水平、职业素养及规范操作性；对原料供应商进行信用评价规范管理，做好供应商的优选与过程质量安全管理；加强生产过程和产品运输过程控制，建立过期及不合格食品登记销毁制度等一些常规控制产品质量的方法。短保食品生产企业还应与经销商进行互助，完善运作体系，充分发挥相互协调的食品安全机制作用。经销商还应严格执行产品的贮存条件、食品安全特性的要求等，对贮存条件有特殊要求的、保质期较短的产品进行重点养护。