追溯餐厅申请流程

指标代码

指标名称

类型

权重

分值

评分标准

01

食品食材

25

0101

名称

b

1

100

0102

产地

b

1

100

0103

品牌

b

1

100

如：茅台，无品牌写无

0104

供应商

b

2

100

为企业生产提供原材料、设备、工具及其他资源的企业或个人

0105

数量

b

2

100

0106

采购时间

b

2

100

0107

入库时间

b

2

100

0108

出库时间

b

2

100

0109

仓库信息

b

2

100

0110

包装规格

b

2

100

如：箱、袋、件、盒、散装等

0111

责任人

a

3

100

采购人、供货人、收货人等

0112

生产日期

b

1

100

0113

保质期

b

1

100

0114

可追溯性

a

3

100

可追溯的能力程度：1、追溯能力是一物一码或一品一码；2、追溯编码是否采用标准；3、追溯码是否可共享及使用。

02

加工

23

0201

产品名称

b

1

100

0202

责任人

a

3

100

加工班组、加工负责人等

0203

加工厂商

b

1

100

0204

加工时间

b

2

100

0206

产线

a

3

100

生产场所、温度、湿度

0207

保质期

b

2

100

0208

规格

b

1

100

0209

入库时间

b

1

100

生产完成后入中央厨房或厂区库时间

0211

库房

a

5

100

成品存放仓库名称、地址、责任人、温度、湿度

0212

出库时间

b

1

100

出中央厨房或厂区库时间

0213

出库负责人

b

1

100

0214

追溯负责人

b

1

100

0215

应急负责人

b

1

100

03

流通销售

15

0301

产品名称

b

1

100

0302

产品数量

b

1

100

0303

门店信息

b

1

100

0304

物流车辆

a

1

100

车牌号、车辆类型等

0305

物流承运商

b

1

100

为企业提供物流服务的物流企业或个人

0306

责任人

a

3

100

接货、运货、送货相关节点的经手人

0307

运输时间

b

1

100

运输时间区间

0308

门店管理能力

a

3

100

餐饮企业对终端门店的管理能力

0309

消费者互动能力

a

3

100

参与互动营销的便捷性

互动营销对访问者的产生一定的好处

访问者的用户体验性

04

信息系统及管理

37

0401

追溯系统

a

10

100

追溯系统对餐饮企业食品食材、加工、流通销售、信息系统等上述指标的服务能力

0402

编码规范

a

2

100

1、是否有标准依据 2、所依据标准通用性能

0403

标识

a

2

100

标识载体、识读效率、易识读程度

0404

采集能力

a

2

100

信息采集的能力与效率，食品原料、生产加工、流通销售、信息系统采集的能力与效率

0405

信息处理能力

a

2

100

对本评价体系中各个部分中所蕴含的原料属性、生产加工、流通销售等类型信息的理解、获取、识别、利用和分析的能力。

0406

共享能力

a

2

100

与供应、物流、经销、监管、市场等相关环节的信息共享能力

0407

安全性

a

2

100

信息采集、存储、稳定性、相关人员管理等安全保障能力

0408

追溯管理制度

a

15

100

企业追溯管理制度的完善合理性

总评定分值

评定等级