浙江省预制菜生产许可审查方案于五月发布

规范浙江省预制菜生产许可审查工作，浙江省市场监督管理局发布了《浙江省预制菜生产许可审查方案》，《方案》为浙江省预制菜生产许可条件审查的技术指南，本方案所称的“预制菜”是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。凡符合已有具体许可分类的，应按照《食品生产许可分类目录》规定的具体类别和品种明细提出，审批机构按照《食品生产许可审查通则》及具体类别许可审查细则，实施许可审查。对未列入《食品生产许可分类目录》和无审查细则的食品品种，县级以上地方市场监督管理部门可以按照本《方案》实施审查，也可以结合类似食品的审查细则和产品执行标准制定审查方案，实施食品生产许可审查。《方案》中对预制菜生产许可分类目录及审查依据进行了详细列举。

《方案》中要求生产场所应根据生产流程、操作需要和清洁度的要求采取有效分离或分隔，避免交叉污染。生产场所可划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区，不同作业区之间应当有效分隔，要求生产设备，供排水、消毒、废弃物存放、个人卫生、通风、照明、温控、检验等设施应符合《食品生产许可审查通则》中设备设施相关规定；要求预制菜生产设备的配备应与产品生产工艺相符，应根据产品特性、质量要求、风险控制等因素确定关键控制环节；要求应配备食品安全管理人员和专业技术人员，食品安全管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断食品安全潜在的风险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。同样对预制菜生产场所作业区划分、预制菜常规生产设备设施、预制菜生产常规工艺流程与关键控制环节等进行了详细列举。