央视315晚会曝光事件分析之一：脚尖上的酸菜

在第二份声明中，统一企业表示，湖南插旗菜业不是供应商，与公司没有任何关系。另外，与上一篇声明相比，锦瑞公司相关事项彻底消失。统一称，老坛酸菜牛肉面是其首发的拳头产品，统一企业内部对其有严格的监管体系，坚持传统老坛二次发酵的工艺，同时派专人到酸菜包供应商处现场全程监管，酸菜自腌自用，不允许外购酸菜。公司已于第一时间约谈了统一酸菜包供应商的负责人，对供给统一企业的酸菜包进行全面检测。

康师傅：

康师傅方便面投资（中国）有限公司在3月16日凌晨回应称，公司未使用过湖南锦瑞等其他三家公司的产品，但湖南插旗菜业是其酸菜供应商之一。目前康师傅已经中止插旗菜业的供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查和检测。

康师傅方面承认，这一事件是公司管理的失误，辜负了消费者的信任，深表歉意，并将在政府有关部门指导和监督下开展整改。

五谷渔粉：

针对“315”晚会曝光的湖南插旗菜业“土坑酸菜”食品安全问题，2022年3月16日，五谷渔粉方面回应称：湖南插旗菜业确是其供应商之一，已第一时间约谈湖南插旗菜业有限公司的负责人，并对相关的酸菜原料进行下架、全面停止使用并封存，等待相关部门的进一步检查。

没有与曝光企业实际合作的品牌，也纷纷发文澄清

肯德基：

肯德基表示：插旗菜业并不是肯德基供应商，已勒令其马上撤下官网不实信息。

白象食品：

有网友指出白象食品曾将插旗菜业列为原材料供应重点企业，但这一说法很快被白象食品否认。白象食品也发布微博称和插旗菜业从未有过合作。

太二酸菜鱼：

2022年3月15日，太二酸菜鱼发表声明：与央视“3?15”报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系。太二使用的酸菜为密封坛子腌制，供应商为四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，并通过ISO22000/IS09001及HACCP体系认证。每一批酸菜均经过出厂检测，且不定期送至第三方检测，检测结果符合相关标准后方才使用。

（2）监管部门

2022年3月15日，央视 "315" 晚会曝光了岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜食品、坛坛俏食品等多家企业涉嫌违规生产酸菜行为。湖南省食安办第一时间决定对央视曝光的 "315 酸菜案"进行挂牌督办。当晚，华容县委县政府立即组织对央视曝光企业采取查封措施，开展执法调查，同时对全县酱腌菜企业开展大排查大整顿。

3月15日21时，华容县领导带队，县市场监督管理局、公安局出动执法人员，到达华容县插旗菜业和锦瑞食品有限公司，认真排查整治，责令停产整顿，封存全部产品，启动立案调查。

随后连夜召集县内30余家酱腌菜企业负责人召开整治大会，通报情况，要求所有企业开展自查自纠，立行立改；宣布从即日起，对全县酱腌菜行业开展地毯式排查，对查出的问题顶格处理，决不姑息；同时进一步加强市场监管、群众监督、舆论监督的作用，规范企业生产经营活动，促进行业自律，提升产品质量，确保酱腌菜行业安全、规范、健康、有序发展。

（3）专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：

用“土坑”腌制酸菜可能会存在亚硝酸盐超标、防腐剂超标、环境卫生不达标等问题，危害人们身体健康。同时，“土坑”腌制酸菜会用到盐，如果操作不规范，会使大量盐水渗入地下，污染地下水及周围土壤环境，这也可能违反《环境保护法》等法规。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋

二氧化硫在食品工业中也是一种食品添加剂，应用非常广泛。二氧化硫在很多食品中都可以使用。如在水果、食用菌、竹笋、山药等蔬菜的保鲜或去皮、切分等加工方式上，都利用了它防腐、杀菌、保鲜的作用。二氧化硫还可应用于干果、蔬菜的护色，通过硫熏后可使有色干果、蔬菜外观颜色鲜亮。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和世界卫生组织(WHO)制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重不超过0.7毫克；对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯

二氧化硫对不同的人引发“敏感症状”的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心：

目前还无法判断，这些企业知名企业是‘受害者’，还是心照不宣、同流合污。

食品产业分析师朱丹蓬：

这属于供应链层面的问题，目前具体情况到底如何还很难判断。

（4）其它

事件报道当晚，315晚会尚未结束“315老坛酸菜”已经登上微博热搜的第一名，之后不久百度搜索排名的第一名也被老坛酸菜占据。

主流新闻媒体都对这一事件进行了报道，并发表了评论文章

澎湃新闻：

对于这些卫生状况、质量状况都严重存疑的原料，与之合作的大牌商家是否有过把关？它们难道真的毫不知情吗？至少从常识来看，恐怕不太可能。比如，插旗菜业就透露，并不会对卫生指标进行检测。这样连卫生指标数据都没有的生产状况，是怎么进入大牌厂家的采购商名录的？康师傅们难道没有察觉到异常？

现代意义上的食品安全维护，从来就是一个系统性工程，它涉及从生产到加工，从原料到包装等每一个环节和每一个责任主体，这也正是它的复杂性所在。但是，只有每一个环节都不掉链子，才能真正构建起食品安全的铜墙铁壁。

新浪财经：

谁也没想到，号称“老坛工艺，足时发酵”的某知名方便面品牌的老坛酸菜包便是由这样的“土坑”酸菜制作而成。“看完以后再也不想吃酸菜了，真心反胃”“看yue了”，正像网友所言，“土坑”酸菜不仅打破了消费者的常规认知，其背后更是隐藏着较大的食品安全风险，更让人无法接受的是部分商家“知法犯法”，并通过“打擦边球”来应付监管部门检查。食品安全大于天，任何挑战消费者“舌尖安全”的行为都应被严惩，守护食品安全不能“老谈”不办。

3、技术分析

对于此次事件，食品伙伴网分析认为，涉事企业在原料采购、生产管理、食品添加剂使用方面存在违法违规行为。

（1）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验

《食品安全法》 第五十条规定，“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。”

当业务量不断增加，自身的生产能力无法满足需求时，企业可以采用收购再加工的方式弥补产能的不足。涉事的多个企业采取的就是这种方式。由于是向村民收购酸菜，他们无法提供合格证明材料，因此作为采购者，企业应当按照食品安全标准对收购来的酸菜进行检测，确定其符合食品安全标准才可以用于生产活动。然而作为采购方的插旗菜业、雅园酱菜食品厂负责人都表示并没有对收购的酸菜进行卫生指标的检测。

（2）食品生产应具有满足相应要求的场所

《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；”

收购的“土坑酸菜”制作过程令人作呕，即便是生产企业内部，也是不堪入目。3?15曝光的涉事企业几乎都存在生产环境脏乱差的情况，无法满足食品加工、包装、贮存场所等对环境的要求。

（3）合法使用食品添加剂

《食品安全法》第四十条规定“食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。”并在第一百二十四条中明确规定“生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”属于违法行为。

涉事的坛坛俏食品有限公司的负责人表示，他们生产的产品防腐剂等添加剂使用量超标在2-10倍，还自作聪明地说可以利用添加剂的挥发性打擦边球。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014） 中规定，二氧化硫、焦亚硫酸钠限量均以二氧化硫残留量记。食品出厂时各项指标便应当符合各项标准的要求，而不是在几个月之后。此外，GB2760中的绝大多数防腐剂、护色剂都是限制了“最大使用量”，即食品添加剂的实际添加量。超范围使用食品添加剂是违规行为。

4、给企业的建议

食品生产企业应当严格自律，作为食品安全的第一责任人，应确保所成产的产品符合标准法规要求，肩负起对食品安全、产品质量的责任，不辜负消费者的信任。

（1）生产过程须符合食品安全法规标准的要求

食品生产经营企业在食品出厂前或者销售前应当进行必要的检验，保障其生产经营的食品质量安全。食品生产经营企业还应当依照有关规定对采购的原料、半成品、成品进行检验，保证各个环节的食品安全。近年来，各项食品安全相关法律法规的颁布、修订，标志着我国食品安全法律体系正在逐步建立完善。食品生产经营企业应当严格依照食品安全法律、法规的规定进行生产经营，确保食品安全。

（2）着重加强对供应商的定期审查

企业应当加强供应商的管理，除前期的资质审核、现场评审、产品评审之外，还应当依供应商的供货质量、供应量、风险性、食品安全事件等相关信息，定期对供应商进行现场评审，评审内容应包含厂(场)区环境、员工卫生管理、人流及物流动线、设施及设备之卫生条件、产品制程管理机制、储运管理及客诉应对能力等事项。此外，即便供应商可以提供相应的合格证明，作为食品生产企业也应定期对采购的原料或产品进行检验，对其合格判定进行验证。企业应采取持续、可靠的措施，确保供应商提供的产品和原料始终符合既定的采购标准。

食品伙伴网会持续关注事件进展，及时跟进相关动态。