筑牢食品安全防线 集中用餐单位管理新规解读

近日，为督促集中用餐单位落实食品安全责任，国家出台《集中用餐单位食品安全管理规定》，明确各方职责，强化管理措施，确保食品安全。

一、明确供餐方式与责任

集中用餐单位的供餐方式包括单位食堂自营、委托承包经营和从供餐单位订餐。单位食堂、承包经营企业和供餐单位均需承担食品安全主体责任。学校、幼儿园实行校长（园长）负责制，将食品安全纳入安全工作重点，定期排查隐患，保障师生饮食安全。

二、健全管理制度

单位食堂、承包经营企业和供餐单位需配备食品安全总监和食品安全员，负责拟定管理制度、组织风险防控、制定事故处置方案等。通过明确职责，确保食品安全管理工作有序开展。

三、强化风险防控

规定要求建立日管控、周排查、月调度的动态管理机制。食品安全员每日检查并上报问题，食品安全总监每周排查隐患，主要负责人每月总结工作并安排任务，确保风险及时消除。

四、加强培训与考核

单位需组织员工进行食品安全培训，特别是对食品安全总监和食品安全员进行法律法规及专业知识培训。监管部门定期抽查考核，不合格者需立即整改，确保管理无漏洞。

五、严厉处罚违法行为

未履行责任的单位将受到处罚，情节严重的责令停产停业或吊销许可证。学校、幼儿园违规将从重处理。对故意违法或造成严重后果的单位，除处罚单位外，还将对责任人处以高额罚款。

《规定》的实施将进一步提升集中用餐单位的食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。