安徽省发布小餐饮食品安全提升实施方案 助力小餐饮规范化经营 品牌化发展

为深入贯彻食品安全“四个最严”要求，进一步压紧压实食品安全属地管理、经营者主体、行业主管和部门监管责任，按照“整治一批、规范一批、提升一批”的总体思路，根据小餐饮业态特点，依法依规、因地制宜进行帮扶指导、精准施策、以点带面，力争通过3年的规范提升，实现小餐饮规范化经营，小餐饮质量安全明显提升，安徽省食品安全委员会发布《安徽省小餐饮食品质量安全提升行动实施方案（2023—2025年）的通知》。

《通知》明确2023年-2025年重要任务有以下九点。

（1）以整治环境卫生为重点，着力解决小餐饮后厨环境脏乱差等问题。

（2）以严查食品原料来源为重点，着力解决小餐饮食品原料进货把关不严，超范围、超限量使用食品添加剂或添加非食用物质等问题。

（3）以严控加工过程为重点，着力解决小餐饮成品、半成品混放，交叉污染，未烧熟煮透等问题。

（4）以严管清洗消毒为重点，着力解决餐饮用具清洗不干净、消毒不彻底、保洁不规范等问题。

（5）以加强人员管理为重点，着力解决小餐饮从业人员食品安全意识不强、能力不足、健康管理不规范等问题。

（6）以推动“明厨亮灶”为重点，着力打造“明白、放心、安心”的消费环境。

（7）以引导集中经营为重点，着力解决小餐饮集约化程度不高等问题。

（8）以注重品牌建设为重点，着力解决小餐饮特色品牌不强等问题。

（9）以推动食品安全“两个责任”落实为重点，着力解决包保责任和主体责任压得不紧不实等问题。

此外，《通知》明确还明确了2023年-2025年提升小餐饮食品质量安全的具体措施。

（1）监管与服务并重，促进小餐饮全面规范经营。

（2）引导与规范并举，推动小餐饮向集约化规范化转型升级。

（3）培育与帮扶并进，促进小餐饮特色化发展品牌化经营。