原创|冷冻饮品知多少

炎炎夏日即将到来，冷冻饮品正在悄悄接过接力棒，成为新的“钱包杀手”。面对琳琅满目的冷冻饮品，我们该如何区分它们，它们又需要满足哪些指标要求呢？让我们到食品标准里找找答案。

01 什么是冷冻饮品？

《冷冻饮品分类》（GB/T 30590-2014）和《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）对各类冷冻饮品已作出明确定义：

1.冷冻饮品

1.1冷冻饮品 frozen drinks

以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等的一种或多种为主要原辅料，添加或不添加食品添加剂等，经混合、灭菌、凝冻或冻结等工艺制成的固态或半固态的制品。

注：该定义出自《冷冻饮品分类》（GB/T 30590-2014）。

1.2冷冻饮品

以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

注：该定义出自《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）。

2.冰淇淋ice cream

以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

3.雪糕ice milk

以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

4.雪泥ice frost

以饮用水、食糖、果汁等为主要原料，配以相关辅料，含或不含食品添加剂和食品营养强化剂，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状冷冻饮品。

5.冰棍ice lolly（棒冰）

以饮用水、食糖和（或）甜味剂等为主要原料，配以豆类或果品等相关辅料（含或不含食品添加剂和食品营养强化剂），经混合、灭菌、冷却、注模、插或不插杆、冻结、脱模等工艺制成的带或不带棒的冷冻饮品。

6.甜味冰sweet ice

以饮用水、食糖等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、罐装、硬化等工艺制成的冷冻饮品，如橙味甜味冰，菠萝味甜味冰等。

7.食用冰edible ice

以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模或不脱模等工艺制成的冷冻饮品。

02 冷冻饮品需要满足哪些标准的指标要求

企业在生产冷冻饮品时，必须满足《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）的指标要求，冰淇淋宜满足《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）、雪糕宜满足《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）、雪泥宜满足《冷冻饮品 雪泥》（SB/T 10014-2008）、冰棍宜满足《冷冻饮品 冰棍》（SB/T 10016-2008）、甜味冰宜满足《冷冻饮品 甜味冰》（SB/T 10327-2008）、食用冰宜满足《冷冻饮品 食用冰》（SB/T 10017-2008）的各项指标要求。

除上述标准中规定的指标要求之外，企业还须满足GB 14880、GB 2760、GB 2762、GB 29921以及《卫生部等5部门关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（2011年 第10号）中的各项指标要求，不得添加任何非法添加物。

当然，企业也可以根据自己的实际情况，出于提高产品质量、增强市场竞争力的目的，制定严于国家标准、行业标准或地方标准并作为出厂交付依据的企业产品标准。

提醒：企业在设计产品标签时，不仅要关注GB 7718、GB 28050、食品安全法等通用标法中的相关规定，还要注意产品标准中的标签标识要求。如《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中规定：预包装产品的标签应符合GB 7718的规定,并注明类别。冰淇淋中原果汁含量的质量分数低于2.5%的产品,可标为“X X果味冰淇淋”；原果汁含量的质量分数≥2.5%的产品，可标为“X X果汁冰淇淋”；含水果肉（或果块）的产品，可以标为“XX水果冰淇淋”。

03 冷冻饮品的常见问题

结合近两年（2021年6月至2023年6月）的国省抽数据来看，冷冻饮品的问题主要有三类：微生物指标不合格、质量指标不合格以及食品添加剂超范围或超限量使用。其中尤以大肠菌群超标和菌落总数超标最为严重，分别占比为47.04%和35.20%。

图1 近两年冷冻饮品类食品不合格原因及其占比

小结

随着消费者食品安全意识的不断提高、生产销售企业合规管理意识的不断增强，冷冻饮品类的食品安全环境正在稳步优化。食品伙伴网秉承关注食品安全，探讨食品技术的宗旨，将持续为企事业单位提供更深入、更全面、更优质的专业服务。