原创 | 2021年我国重要食品标准解读

     据食品伙伴网统计，2021年，国家卫生健康委员会、农业农村部发布食品安全国家标准108项，包括致病菌限量、农药残留限量、速冻面米与调制食品以及餐饮服务通用卫生规范等；国家卫生健康委员会等单位公开对食品添加剂使用标准、预包装食品营养标签通则等142项食品安全国家标准征求意见；国家标准化管理委员会、国家市场监督管理发布17个国家标准发布公告，包括饼干质量通则、面包质量通则、限制商品过度包装等多项推荐性国家标准。食品伙伴网针对其中行业关注度比较高的食品标准进行了汇总解读，带大家一起回顾2021年重大食品标准。

一、通用限量标准

2021年发布了《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）、《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）三项通用限量标准，分别于2021年9月3日、2021年11月22日、2022年3月7日实施。

《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）。该标准是对《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）的修订。该标准制定了覆盖13大类农产品的10092项农药残留限量标准，既包括了可食用初级农产品也包括了部分加工食品，加工食品主要包括成品粮、植物油、干制水果、干制蔬菜、坚果与籽类、饮料类、调味料以及动物源性食品等。

《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）。该标准是对《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的修订。本次修订整合了乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量要求，其解读材料明确，本标准实施后，《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）等18项食品安全国家标准中的致病菌要求按本标准执行。

《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）。为有效控制散装即食食品生产加工等各环节的致病菌污染制定了该标准。该标准适用于散装即食食品，不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。

二、产品标准

2021年发布了《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）、《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2021）、《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》（GB 10766-2021）、《食品安全国家标准 幼儿配方食品》（GB 10767-2021）等食品安全产品标准。

《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）。该标准是对《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB 19295-2011）的修订。该标准纳入速冻调制食品，但不包括速冻动物性水产制品；该标准要求产品标识增加“即食”、“非即食”的标注要求，以指导消费者采用正确的方式食用。

三项婴配新国标。2021年3月18日，国家卫生健康委员会联合国家市场监管总局发布50项食品安全国家标准和4项标准修改单，其中包括婴幼儿配方食品三项新国标，于2023年2月22日实施。

《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2021）与《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2010）相比，婴儿配方食品中所使用的原料和食品添加剂不应含有的物质由“谷蛋白”改为“麸质”，修改和增加了部分营养素的最小值或最大值，增加了豆基婴儿配方食品中铁、锌和磷的含量要求，将胆碱由可选择成分修改为必需成分，更新了检测方法。

将现行《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767-2010）拆分为《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》（GB 10766-2021）与《食品安全国家标准 幼儿配方食品》（GB 10767-2021）两个标准，并分别修订了相应的技术要求等。

三、生产经营规范标准

2021年发布了《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB 31651-2021）、《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652-2021）、《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素污染控制规范》（GB 31653-2021）、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）四项食品安全生产规范标准，于2022年2月22日实施。其中，《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，该标准明确了餐饮服务的定义，规定中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行，规定再加热和供餐的危险温度范围表述为冷藏温度以上、60℃以下，以及仅限定特定业态的餐饮服务提供者对易腐食品进行留样等。

四、食品安全标准意见稿

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》意见稿。2021年3月，国家卫生健康委员会公开征求意见的意见稿与2014版相比，修改了附录A中食品添加剂使用规定的查询方式，将表A.3的内容在表A.l和A.2中体现，表A.2合并入表A.1；修改了附录A中食品添加剂的使用规定以及食品类别等。

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》意见稿。2021年9月，国家卫生健康委员会对2011版的第三次修订稿公开征求意见，与2011版相比比较重大的修订就是增加了强制标示的营养素。

五、食品相关推荐性国家标准

2021年，中国还发布了多项行业比较关注的推荐性国家标准包括《饼干质量通则》（GB/T 20980-2021）、《面包质量通则》（GB/T 20981-2021）、《限制商品过度包装 食品和化妆品》（GB 23350-2021）等。其中《限制商品过度包装 食品和化妆品》（GB 23350-2021）是对《限制商品过度包装 食品和化妆品》（GB 23350-2009）的修订，明确包装空隙率、包装层数、包装成本有一项不符合指标要求规定的，则判该商品的包装为过度包装。

六、小结

回顾2021年，我国食品标准制修订工作进展突出，展望2022年，我国食品标准体系更有新的突破，食品伙伴网将继续为行业内提供及时、可靠的行业标法动态，为行业的合规发展添砖加瓦。