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各省市明厨亮灶相关法规汇总【2018-08-30更新】

各省市明厨亮灶相关法规汇总,由食品伙伴网整理完成,供参考,本汇总将不定期更新。

北京

北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见(2017版)》的通知
 
北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市“阳光餐饮”示范街(区)评定程序》的通知

北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见(试行)》的通知
 
天津

市市场监管委关于印发天津市餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案的通知【无附件】

市市场监管委关于印发天津市餐饮服务放心食品系列工程实施方案的通知
(四)“明厨亮灶”标准
 采取开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式,将餐饮单位食品加工的关键环节亮出来,使“后厨”(包括库房、专间、烹饪间、洗消间)成为可视、可感、可知的“透明厨房”,方便就餐消费者观看和监督 。

上海

上海市食品安全条例
(四)法律、法规、规章规定的其他要求。
鼓励餐饮服务提供者采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式,公开食品加工过程、食品原料及其来源信息。

上海市食品药品监督管理局关于进一步推进本市餐饮业食品安全公开透明的通知

重庆

重庆市人民政府办公厅关于印发重庆市餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设方案的通知(渝府办发 〔2015〕 169号)

重庆市永川区人民政府办公室关于印发永川区餐饮服务“明厨亮灶”工程建设方案的通知(永川府办发〔2016〕10号)

河北

河北省食品药品监督管理局关于印发餐饮服务类食品经营许可审查细则(试行)的通知
第十二条餐饮服务经营者、单位食堂宜通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式,公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等餐饮重点环节。

河北省食品药品监督管理局关于公开征求《河北省食品经营(餐饮服务类)许可管理实施办法﹙征求意见稿﹚》意见的通知
第四条 鼓励食品经营者公开食品加工制作过程,倡导实施“明厨亮灶”,接受社会监督。

河北省食品药品监督管理局关于印发《河北省2017年餐饮服务食品安全监管工作要点》的通知(冀食药监食监三函﹝2017﹞129号)
附件2:
二、(八)进一步提升“明厨亮灶”“清洁厨房”工作。拓展和延伸“明厨亮灶”建设的内涵和形式,继续加强“明厨亮灶”“清洁厨房”等工作质量规范提升,鼓励引导网络订餐餐饮服务单位积极实施网络“明厨亮灶”,鼓励学校食堂、机关企事业单位食堂、大型以上餐馆、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、中央厨房等餐饮单位,引入HACCP管理体系,运用色标管理、“五常法”、六T实务等先进管理方法实施管理。

石家庄市食品药品监督管理局关于印发《2017年餐饮服务食品安全监管工作要点》的通知
五、规范提升“明厨亮灶”、“清洁厨房‘哇·齐!洁!雅’”标准。拓展和延伸“明厨亮灶”建设的内涵和形式,加强和提升“明厨亮灶”、“清洁厨房”标准质量,鼓励和引导网络订餐餐饮服务单位积极实施网络“明厨亮灶”,鼓励学校食堂、机关企事业单位食堂、大型以上餐馆、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、中央厨房等餐饮单位,引入HACCP管理体系,运用色标管理、“五常法”、六T实务等先进管理方法实施管理。年内,80%以上学校食堂立争实现“网络厨房”,主城区、县城区餐饮服务单位立争达到“清洁厨房‘齐、洁、雅’”标准。

邯郸市食品药品监督管理局关于印发《邯郸市“明厨亮灶”工作实施方案》的通知(邯食药监餐饮〔2014〕14号)

河南

河南省食品药品监督管理局办公室关于印发河南省创建餐饮服务明厨亮灶示范店工作方案的通知(豫食药监办餐饮〔2017〕74号)

河南省食品药品监督管理局关于印发河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范的通知
 
洛阳市食品药品监督管理局关于印发洛阳市推进餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案的通知(洛食药监餐饮〔2016〕56号)

新乡县人民政府食品安全委员会关于印发《新乡县餐饮服务明厨亮灶建设指导规范》的通知(新政食安委〔2016〕3号)

云南

昆明市食品药品监督管理局关于印发明厨亮灶阳光厨房创建实施方案的通知

辽宁

辽宁省食品药品监督管理局办公室关于印发2017年辽宁省餐饮服务明厨亮灶工程实施方案的通知(辽食药监办餐〔2017〕25号)

辽宁省食品药品监督管理局关于印发辽宁省餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案的通知(辽食药监餐发〔2014〕175号)

辽宁省食品药品监督管理局办公室关于印发辽宁省推进餐饮服务明厨亮灶工程实施方案的通知(辽食药监办餐〔2016〕58号)
 
辽宁省食品药品监督管理局办公室关于加快推进餐饮服务环节明厨亮灶工作的通知(辽食药监办餐〔2015〕53号)

黑龙江

黑龙江省食品药品监督管理局关于推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作的指导意见(黑食药监餐饮〔2016〕231号)

湖南

湖南省食品药品监督管理局关于在餐饮服务单位倡导推广“明厨亮灶”工作的通知(湘食药监发[2015]11号)【暂未找到官方文件】

湖南省人民政府办公厅关于印发湖南省2015年食品安全重点工作安排的通知(湘政办发[2015]36号)
(十五)推进行业自治。督促企业健全质量安全管理制度,引导企业完善质量授权、人员培训、过程控制、出厂检验等管理制度,实施良好规范、危害分析和关键控制点体系,主动帮助企业在规范管理、提升质量中加快发展。建立食品生产企业风险问题报告制度。试点推行“三总一大”(总经销、总代理、总批发及大型食品经营企业)风险自查报告制度,在餐饮服务企业推行“明厨亮灶”。督促企业完善食品安全生产经营者主体责任制度,强化企业主要负责人首负责任,落实食品质量安全授权人员、管理人员、从业人员岗位责任。强化违法违规企业食品安全主体责任追究,依法加大行政处罚力度。

湖南省人民政府办公厅关于运用大数据加强对市场主体服务和监管的实施意见(湘政办发〔2015〕104号)
(十二)建立产品信息溯源制度,加强监督管理。加强对食品、药品、农产品、日用消费品、特种设备、地理标志保护产品等关系人民群众生命财产安全的重要产品的监督管理,利用物联网、射频识别等信息技术,建立产品质量追溯体系,形成来源可查、去向可追、责任可究的信息链条,服务政府监管和社会公众查询。启动实施药品电子监管全品种全覆盖,试点食品重点品种、重点企业产品追溯和实时监测,推进餐饮服务"明厨亮灶"创建工作。研究搭建包括农产品信息溯源系统在内"湖南智能农业云平台"。

长沙市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程三年实施方案【暂未找到官方文件】

长沙市2016年明厨亮灶工程推进实施方案

安徽

安徽省食品药品监督管理局关于印发全省推进餐饮服务明厨亮灶工程实施方案的通知(皖食药监食消秘〔2015〕107号)
 
安徽省食品药品监督管理局关于印发安徽省餐饮服务“明厨亮灶”工程建设标准和验收办法的通知
 
印发《关于推进蚌埠市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》的通知(蚌食药监食流〔2015〕16号)
 
关于印发安庆市推进餐饮服务明厨亮灶工程实施方案的通知(庆食药监食消〔2015〕56号)
 
淮南市食品药品监督管理局 淮南市教育局关于在全市推进学校食堂“明厨亮灶”工程建设的通知(淮食药监食消〔2017〕4号)

安徽省食品药品监督管理局关于开展小餐饮食品安全示范创建和明厨亮灶推广工作验收的通知(皖食药监食消秘〔2018〕136号)

山东

关于推进实施餐饮服务单位“厨房亮化”工程的通知(鲁食药监餐〔2013〕78号)

关于印发《济南市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全监督检查办法(试行)》的通知(济食药监餐饮〔2016〕64号)

关于印发临沂市餐饮服务单位“厨房亮化”工作实施方案的通知(临食药监餐〔2013〕9号)

江苏

关于印发江苏省食品经营许可管理实施办法(试行)的通知(苏食药监规〔2016〕1号)
第十二条 鼓励食品经营者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式,公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等重点环节。

关于印发《南京市餐饮服务单位明厨亮灶工程建设实施方案》的通知(宁食药监食餐[2015]164号)

浙江

浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法(试行)》的通知(浙食药监规〔2014〕10号)

浙江省食品药品监督管理局 浙江省教育厅 浙江省民政厅关于印发《2016年省政府为民办实事项目“阳光厨房”建设工作实施方案》的通知(浙食药监餐[2016]6号)

江西

省局关于进一步加强集体用餐配送单位中央厨房食品安全监督管理的通知(赣食药监餐〔2014〕12号)

省局办公室关于印发“实施洁厨亮灶,治理餐桌污染”工作方案的通知(赣食药监办餐〔2015〕5号)

关于深入推进“实施洁厨亮灶,治理餐桌污染”工作的通知(赣食药监办餐[2017]9号)

湖北

省食品药品监督管理局关于印发《湖北省2016年餐饮服务食品安全示范创建和“明厨亮灶”建设工作方案》的通知(鄂食药监文[2016]29)

湖北省食品安全条例
第二章 第二十一条
餐饮服务提供者应当保障消费者对食品安全的知情权和监督权。鼓励餐饮服务提供者通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房等形式,展示食品加工制作过程,接受社会监督。

省食品药品监督管理局关于印发 《湖北省食品经营许可审查细则(试行)》的通知(鄂食药监文〔2015〕125号)
第三十八条 提倡餐饮服务经营单位将关键部位和重要环节通过“明厨亮灶”的形式进行展示。

省食品药品监督管理局关于印发《湖北省2016年餐饮服务食品安全示范创建和“明厨亮灶”建设工作方案》的通知(鄂食药监文[2016]29)

湖北省食品药品监督管理局办公室关于认真做好2014年餐饮服务食品安全示范创建工作的通知(鄂食药监办文〔2014〕47号)
二、创建条件(一) 8.街区内餐饮服务单位废弃物无害化收集处理工作开展率达到100%,积极开展“透明厨房”、色标管理等工作。(二)9.积极开展“透明厨房”、色标管理、废弃物无害化收集处理等工作,大型以上餐饮服务单位和学校食堂积极采用“五常法”和“六T法”等先进管理方式方法。

广西

广西壮族自治区食品药品监督管理局关于推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作的通知

甘肃

甘肃省食品药品监督管理局关于印发《甘肃省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》的通知(甘食药监发〔2014〕94号)
 
甘肃省食品药品监督管理局关于印发《2017年餐饮服务食品安全监管工作要点》的通知(甘食药监发〔2017〕73号)
四、完善阳光操作,推进“明厨亮灶”大提升

武威市食品药品监督管理局关于印发武威市餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案的通知(武食药监〔2014〕92号)
 
山西

山西省餐饮服务“明厨亮灶”建设工作实施方案

吕梁市食品药品监督管理局关于印发吕梁市餐饮服务“明厨亮灶”建设工作实施方案的通知(吕食药监餐饮〔2016〕85号)
 
吕梁市食品药品监督管理局关于进一步推进餐饮单位实施明厨亮灶工程的通知(吕食药监餐饮〔2015〕80号)
 
关于印发《孝义市推进餐饮服务明厨亮灶建设实施方案》的通知

内蒙古

内蒙古自治区人民政府办公厅关于印发2017年食品安全重点工作安排的通知(内政办发〔2017〕25号)
一、全力完成食品药品安全内蒙古建设阶段性任务
以创建“放心肉菜超市”、农村牧区食品安全示范店、明厨亮灶示范店等为引领,持续加大 “双安双创”工作力度,进一步加强创建工作的组织实施,层层落实责任,全力完成“食品药品安全内蒙古”建设阶段性目标任务,以创建促规范,以规范保安全。
 
内蒙古自治区食品药品监督管理局办公室关于印发2015年餐饮服务食品安全重点工作督查方案的通知(内食药监办餐管函〔2015〕141号)
二、根据《内蒙古自治区2015年餐饮服务监管工作要点》和《内蒙古自治区餐饮服务食品安全量化分级管理等级提升三年行动规划(2015-2017)》的要求,对各盟市2015年度餐饮食品安全工作的组织、实施、成效及指标完成情况进行评价。主要评价内容包括:(四)明厨亮灶建设情况。

陕西

陕西省食品药品监督管理局关于印发《陕西省食品经营许可审查实施细则(试行)》的通知(陕食药监发〔2015〕92号)
第三十二条 新开办食品经营者宜通过建设开放式厨房、安装透明玻璃隔断或视频监控展示等形式公开制售加工过程,将食品处理区展示给消费者。
 
陕西省食品药品监督管理局关于印发《陕西省网络订餐食品安全监督管理办法(试行)》的通知(陕食药监发〔2016〕72号)
第十二条  鼓励从事网络订餐的餐饮服务经营者在其网站或第三方平台公布厨房照片或者实时视频,使消费者直观了解其食品加工操作的情况。
 
关于印发《陕西省“十三五”食品药品安全规划》的通知(陕食药监发〔2016〕62号)
专栏4:推进明厨亮灶工程:加快推进明厨亮灶工程建设,实施量化分级,促进餐饮服务水平提升。大型餐饮服务单位明厨亮灶比例达到70%。

吉林

吉林省食品药品监督管理局关于印发吉林省食品经营许可审查细则(试行)的通知(吉食药监规〔2016〕1号)
第四章 第三十五条  餐饮服务经营者宜通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式,公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等重点环节。

福建

福建省食品安全条例【2017-10-01实施】
第二十九条 餐饮服务提供者应当保障消费者对食品安全的知情权和监督权,可以采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或者参观窗口以及视频显示、网络展示等方式,将食品加工制作过程向消费者公开。

福建省食品药品监督管理局关于开展餐饮服务单位“明厨亮灶”建设的指导意见

 
福建省食品药品监督管理局办公室关于开展餐饮服务食品安全示范街示范单位及“明厨亮灶”示范单位检查验收工作的通知【暂未找到官方文件】
 

关于开展餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作方案的通知(同汀政﹝2016﹞81号)

漳州市食品药品监督管理局关于印发深入推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作实施方案的通知
 
关于印发《龙海市开展“明厨亮灶”建设的实施方案》的通知(龙市监餐服[2015]37号

贵州

省食品药品监督管理局关于印发《贵州省2017年餐饮服务食品监管工作计划》的通知(黔食药监餐发〔2017〕54号)
九、以量化分级、示范创建为契机,全面推进“明厨亮灶”工作。
 
省人民政府办公厅关于印发《贵州省2016年食品安全重点工作安排》的通知(黔府办函〔2016〕151号)
一、(二)强化食品生产经营主体责任意识,督促企业严格落实培训考核、风险自查、产品召回、全过程记录、应急处置等管理制度,加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。继续推进餐饮服务单位“明厨亮灶”和量化分级管理。推动建立企业责任约谈常态化机制。

广东

广东省食品药品监督管理局办公室关于印发《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》的通知(粤食药监办食营〔2017〕397号)

广东省食品药品监督管理局关于推进餐饮服务单位实施“明厨亮灶”工作的通知

关于公开征求《广东省“明厨亮灶”建设规范指引》意见的通告

广州市人民政府办公厅关于印发广州市食品药品安全第十三个五年规划(2016-2020年)的通知(穗府办〔2016〕22号)
17.餐饮服务“明厨亮灶”工程:推动餐饮企业通过透明厨房和视频厨房的建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时,食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。明厨亮灶的目的就是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台,消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍,引导公众直接参与食品安全,让消费者来监督,实现食品安全的根本好转。
 

深圳市食品药品监督管理局关于印发推进全市餐饮单位“明厨亮灶”工作方案的通知

青海

青海省食品药品监督管理局关于印发开展中小型餐饮服务单位打造“阳光厨房”专项活动实施方案的通知(青食药监餐〔2015〕24号)

青海省食品药品监督管理局关于印发2017年餐饮服务食品安全监管工作要点的通知
二、加强日常监管,落实监管责任
(二)深入推进“阳光厨房”建设活动。继续深入开展打造“阳光厨房”建设活动,督促和引导餐饮经营者积极开展打造“阳光厨房”建设活动,餐饮单位打造“阳光厨房”达85%,学校食堂阳光厨房建设率达到100%。

青海省食品药品监督管理局关于印发《青海省食品经营许可审查细则》的通知(青食药监食流〔2015〕188号)
第三十四条  建立明厨亮灶。通过采用开放方式、安装透明玻璃隔断或通过视频传输等形式,将食品处理区展示给消费者。鼓励有条件的食品经营者实现食品处理区的视频上网。
 
印发西宁市餐饮服务单位打造“阳光厨房”专项活动实施方案的通知

西藏

西藏自治区食品药品监管局关于进一步推进“明厨亮灶”工程的通知

四川

四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案
 
关于印发《绵阳市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》的通知(绵食药监餐〔2015〕120号)

宁夏

自治区人民政府办公厅关于印发全区治理餐桌污染工作实施意见的通知(宁政办发〔2015〕73号)
三、(二)实施餐饮服务单位“明厨亮灶”工程。
 
自治区人民政府办公厅关于印发2017年全区食品安全重点工作安排的通知(宁政办发〔2017〕61号)
四、深化食品安全创建活动
(十三)继续推进“明厨亮灶”建设。发挥学校食堂、大型餐饮单位“明厨亮灶”典型引导作用,全面推进“明厨亮灶”建设,鼓励有条件的餐饮单位推行“4D”现场管理法,切实提高餐饮单位内部管理水平。2017年力争全区学校食堂、大型餐饮单位达到100%,中型餐饮单位95%,逐步实现“明厨亮灶”常态化、制度化。
 
宁夏回族自治区餐饮服务环节“明厨亮灶”工作实施方案【暂未找到官方文件】
 
海南

海南省食品药品监督管理局关于印发2016年主要工作的通知(琼食药监食综〔2016〕8号)
35. 树立标杆食品批发企业,树立标杆旅游接待餐饮企业和“明厨亮灶”示范餐馆,树立标杆药店,在博鳌、三亚、海口等重点旅游点引导改造一批有特色药店(分管业务处)。

新疆

关于印发《新疆维吾尔自治区餐饮服务“明厨亮灶”工作实施方案》的通知(新食药监食〔2018〕62号)