为指导食品安全应急风险评估的开展，参照《食品安全风险评估技术指南》等技术文件，以及国际组织对食品安全应急风险评估相关程序和规范，制定本指南。

本指南提出了食品安全应急风险评估的实施条件及一般要求，适用于我国相关技术机构开展食品安全应急风险评估工作。

风险评估者在接受风险管理者的应急评估任务委托后，遵循食品安全风险评估的基本原则、框架与步骤，基于已有的科学数据开展食品安全应急风险评估。

在紧急情况下，风险评估四个步骤在实施过程中并不一定是依次开展的，有可能是同时开展或相互交叉，甚至部分步骤会颠倒顺序，也并不是都占有同等的时间和数据资源。具体过程要根据时间的紧迫性、资料的可获得性统筹考虑。